식품취급자의 위생관리

소개글

식품취급자의 위생관리에 관한 리포트입니다.
서론,본론,결론으로 구분이 되어있습니다.

목차

제 1 장 서 론 1

제 2 장 이론적 배경 4

제 3 장 결 론(혹은 제언) 18

본문내용

제 1 장 서 론

식품의 오염은 인간에게 치명적인 손상을 일으킬 수 있을 정도로 관리를 철저하게 해야 할 부분이다. 식품의 오염을 여러 가지 측면에서 일어 날 수 있지만 그중에서도 그 식품을 취급하는 사람의 위생관리도 중요한 요인이 된다. 특히 사람의 손은 우리가 익히 알고 있듯이 엄청난 종류와 숫자의 세균과 미생물을 가지고 있다. 그렇다 보니 조금만 관리를 소홀하게 하더라도 쉽게 오염이 될 수 있다. 사람은 식품이 오염되었을 때 그 식품을 섭취해서 우리 몸에 해를 입히는 경우가 많은데 이러한 경우 중에서 커다란 비율을 차지하는 것이 미생물의 출처가 사람이라는 것이다. 식품취급자가 위생관리를 제대로 하지 않으면서 미생물이 침투하게 되고 그것이 돌고 돌아 다시 우리 몸에 들어와 해를 입히게 된다. 이렇게 사람 몸에서 살고 있는 미생물들은 침투하는 것이 쉽지가 않아서 엄청난 숫자의 미생물들이 들어가기 위해서 안전한 집을 찾기 위해서 대기를 하고 있다. 이러한 미생물들은 대량이 손에서 살아가고 있는데 우리가 어떤 물건을 만질 때 이동을 하게 되기도 하고 물건에 있는 이러한 미생물은 손을 제대로 씻지 않는다면 번식을 도와주게 되어 위험하게 될 수 있다. 손은 깨끗이 소독하지 않고 식품을 제조를 하게 되었을 때 손에 있는 미생물과 세균이 식품으로 옮겨가게 되고 그 세균이 가만히 있다면 큰 문제가 되지 않겠지만 미생물은 번식 조건이 충족을 하게 되면 계속해서 분열을 하게 되므로 그 숫자는 종잡을 수 없을 정도로 늘어나게 된다.

참고 자료

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