[식음료] wine의 품질을 결정하는 요인

등록일 2002.11.20 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 300원

목차

1. Wine의 품질에 영향을 미치는 요인
2. 나라별 와인 등급

본문내용

1. Wine의 품질에 영향을 미치는 요인
좋은 wine을 만들기 위해선 포도품종 선택과 재배, 수확, 제조, 보관등 복잡하고 엄격한 과정을 거쳐야만 한다. 이 Report에선 각 과정에서 wine의 품질과 종류를 결정짓는 요인들을 다루겠다. 포도품종에 따른 Wine의 종류와 특징은 앞에서 다루었기 때문에 생략하도록 하겠다.
가. 기후
와인 생산에 적합한 포도재배지가 북반구와 남반구, 등온선 10°~20°에 걸쳐 위치해 있다는 것은 포도를 재배하는데 그만큼 태양의 영향이 크다는 것을 알 수 있다. 그러나 기후는 상당히 다양하여, 예를 들면, 냉온지역의 샹빠뉴Champagne지방 같은 곳은 겨울이 빨리 와서 포도가 잘 익지 않을 때도 있다. 이와는 반대로 뜨겁고 건조한 남 론느South Rhone지방에서는 고온과 강수량의 부족으로 포도가 너무 잘 익어서 신맛이 덜하기도 하다. 지형도 포도재배에 영향을 미치는데 북반구에서는 남쪽을 면하고 있는 경사면에 포도밭이 있는 경우, 일조시간이 많아 와인의 맛이 풍성하다. 또 강이나 바다에 인접해 있는 경우, 일조량과 습도가 올라 가게 되어 와인에는 좋은 영향을 줄 수 있다. 와인을 만들기에 적합한 포도를 재배할 수 있는 이상적인 기후가 되려면 충분한 습도와 온도가 있어야 한다. 이와 함께 날씨가 각기 다른 포도의 성장 주기에 잘 맞아야 한다.
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