자연식품과 통조림의 영양소 분석

소개글

자연식품과 통조림으로 음식 섭취시의 영양소 차이 분석과 함께 통조림을 만드는 공정설명과 그 외 통조림에 관한 것들을 정리한 자료입니다.

목차

1. 주제선정이유

2. 통조림의 정의와 종류

3. 참치 통조림, 황도 통조림, 닭가슴살 통조림

4. 통조림의 제조과정과 영양소 변화

5. 자연식품 vs 통조림 영양소 차이 분석

6. 통조림의 위험성과 안전하게 먹는 법

본문내용

* 참치통조림 제조과정과 영양소의 변화

- 열처리 과정 → 참치 < 참치 통조림 칼슘
열처리과정을 거치면서 참치 안의 작은 뼈가 부드러워져서 뼈에 포함된 칼슘 성분이 살 과 자연스레 섞이게 되어 칼슘 섭취율이 증가. 실제로 칼슘뿐만 아니라 단백질, 셀레늄 을 비롯한 많은 영양성분이 통조림에 더 많이 함유

- 증자과정 → 참치 통조림 < 참치 DHA. EPA
증자과정에서 기름이 유출되어 통조림은 신선한 생선에 비하여 DHA나 EPA의 함량이 떨어지게 된다. 이를 보완하기 위해 최근에는 참치 눈에 있는 기름을 정제해 뽑아낸 천연물질에 있는 DHA를 따로 첨가하는 방법으로 제조.


(3) 황도 통조림
* 제조과정
원료의 전처리 → 증자 → 과육 조직의 탈기, 데치기 → 충전액(당액(40% 전후)) 주입 → 탈기, 밀봉 → 진공도 측정 → 가열, 살균

* 황도 통조림 제조과정과 영양소의 변화
- 과육 조직의 탈기, 데치기 + 살균과정
→ 비타민 영양소의 손실
통조림은 제조과정에서 거의 모든 영양소를 그대로 보존이 가능하지만 비타민은 열에 약한 특성을 가지고 있기 때문에 가열살균과 탈기과정을 거치면서 영양소가 손실.

참고 자료

없음