식품공학7

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식품공학 레포트입니다.

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1번 문제와 비교하였을 때 공기속도만 변화시켜 그래프와 데이터를 얻었다. 그 결과는 공기속도가 1m/s이였을 때 보다 10m/s로 높여주었을 때 동결시간이 747.401s 만큼 단축되었다.
그래프와 데이터를 분석 비교하여 보면, Air velocity : 10, diameter : 10, length : 20 조건에서 초반의 감자 중의 물이 얼음인 고체로 상태 변화하는 현열 구간에서 감자의 중심온도가 20℃에서 -0.518℃로 내려가는데 걸리는 시간이 160s, 온도변화가 없는 잠열구간에서 걸리는 시간이 220s, 후반에 감자 중심온도가 -0.651℃에서 -18℃로 내려가는데 걸리는 시간이 40.696s가 걸려 감자의 동결시간이 420.696s 소요되었다.
Air velocity : 1, diameter : 10, length : 20 조건에서는 초반의 감자 중의 물이 얼음인 고체로 상태 변화하는 현열 구간에서 감자의 중심온도가 20℃에서 -0.607℃로 내려가는데 걸리는 시간이 300s, 온도변화가 없는 잠열구간에서 걸리는 시간이 620s, 후반에 감자 중심온도가 -0.658℃에서 -18℃로 내려가는데 걸리는 시간이 249.397s가 걸려 감자의 동결시간이 1169.397s 소요되었다.
초반 현열구간의 시간차는 140s, 잠열구간의 시간차는 400s, 후반 현열구간의 시간차는 208.701s로 공기의 속도가 달라지면 잠열구간의 동결시간의 차가 가장 많이 난다. 결론적으로, 공기속도가 빨라지면 동결시간 또한 빨라진다.

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