비타민c 정량측정

소개글

아이오딘 적정을 이용한 열처리에 따른 비타민c 산화정도 측정

목차

-실험시약 및장치
√ 비타민C(=아스코르브산)의 특징
√ 비타민C 정량측정에서의 산화, 환원반응

-실험방법

-결과해석

본문내용

비타민C(=아스코르브산)의 특징
비타민C는 인체의 기능과 건강 유지를 위한 미량 원소 중의 하나로 아스코르빈산이라고도 불리운다. 인체가 감염에 대해서 저항하며 상처를 치유하고 조직을 건강하게 유지할 수 있도록 도우며 항산화제중의 하나로서 자유기에 의한 세포손상을 방지한다. 비타민C가 극도로 결핍되면 괴혈병이 발생한다. 비타민C는 과일, 채소 등에 포함되어 있으며 감, 귤, 토마토, 브로커리, 시금치, 딸기, 멜론, 감자 등에 많다. 비타민C는 각종 암의 예방과 심혈관계 질환의 예방과 관련되어 현재 연구중이며, 효능에 대한 근거가 부족하여 암의 예방이나 심혈관계 질환의 예방에 있어 비타민C의 섭취는 증명되지 않았다.

√ 산화, 환원 반응
화학 반응에서 반응물과 산소가 결합하는 반응을 산화라고 하고 화합물이 산소를 잃는 반응을 환원이라고 한다. 이렇게 산소의 이동이 수반되는 반응을 산화․환원 반응이라고 하는데, 대표적인 예로 연소반응이 있다. 또한, 산화․환원 반응은 수소의 이동으로도 설명할 수 있다. 산소와 반대로 수소를 잃는 반응을 산화라고 하고 수소를 얻는 반응을 환원이라고 한다.
그러나 모든 산화․환원 반응이 산소 또는 수소의 이동만으로 일어나는 것은 아니다. 산화․환원은 일반적으로 전자의 이동으로 정의된다. 전자를 잃는 반응을 산화라고 하고 전자를 얻는 반응을 환원이라고 한다. 이때 산화에서 발생한 전자는 다른 물질의 환원에서 소모된다. 화학 반응에서는 반응 전후 전자가 보존되기 때문에 한쪽에서 산화가 일어나게 되면 다른 한쪽은 반드시 환원이 일어나게 된다.

참고 자료

일반화학실험 - 자유아카데미