지질의 산가 요오드가

소개글

지질의 산가 요오드가 보고서

목차

1. 서론
2. 시약 및 기자재3. 실험방법
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰

본문내용

1. 서론
(1) 원리
신선한 유지는 본래 유리 지방산(free fatty acids)을 함유하지 않으나, 장기간 보관이나 가열 등에 의하여 산패된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생기며, 이것이 분해되어 유리 지방산이 생성된다. 따라서 유지의 유리 지방산 양을 측정하면 유지의 신선도를 알 수 있다. 지방 1g 중의 유리 지방산을 중화시키기 위하여 필요한 KOH mg수를 유지의 산값(단위:mg/g)이라고 한다. 산값이 높을수록 유리 지방산이 많은 것이므로 변질 정도가 큰 것이다. 보통 식용유지의 경우에는 산값이 1.0 이하여야 한다.

(2) 실험목적
유지의 산패정도를 파악하기 위하여 신선한 유지와 산패유지의 유리지방산을 측정하여 유지의 산가를 알아본다.

2. 시약 및 기자재
① 유지용매(diethyl ether : 95% ethanol = 1 : 1)
② 0.1N KOH
③ 1% phenolphthalein 용액 (in ethanol)
④ 식용유(신선한 것과 산패된 것 두 가지 준비)
⑤ 뷰렛, 삼각 플라스크

참고 자료

없음