[식품] 유산균 발효유

등록일 2002.11.17 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 700원

목차

*유산균 발효유란?
*유산균의 종류
*신토불이 유산균
*유산균과 유전공학

본문내용

■발효유의 기원
발효유는 포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜서 만들어진 제품을 말하는데, 발효유는 페르시아시 대 이전 지중해 동부지역에 살던 유목민들이 처음 애음했을 것으로 추정된다. 이 당시 유목민들은 가축의 젖을 가죽주머니에 담아서 사막 지역을 돌아다녔는데, 이 시대에 가축의 젖 은 매우 중요한 영양원이었으나 더운기후 때문에 매우 상하기 쉬웠다. 어느 날 주머니에 보관했던 젖이 특이한 냄새를 내고 순두부와 같은 하얀 커드로 변해 있는 것을 발견했다. 또한 이렇게 변한 젖은 쉽게 부패하지 않고 장기간 보존할 수 있다는 것을 발견하였는데, 아마도 이것이 발효유의 기원이 아닌가 생각된다. 그 당시 젖속에 들어가서 발효유를 만들어준 미생물은 유산균이었을 것이다. 자연의 힘으로 만들어진 그 우수성이 지역사람들에게 널리 알려지고 동부 유럽에까지 전파되어서 마침내 오늘날에는 세계적으로 그 영양적 가치와 효능이 인정되어 소비가 가장 빨리 늘어나는 유제품 중의 하나가 되었다.
■유산균의 과학적 검증
유산균은 1857년 파스퇴르(Pasteur)에 의해서 처음 발견되었는데 그 당시에는 포도주를 시게 만드는 나쁜 균으로 생각하였다. 이후 미생물에 관한 연구가 많이 이루어져 1889년 파스퇴르 연구소에 근무하던 티셔(Tissier)는 모유를 먹고 자란 어린아이의 장에서 미생물을 분리하여 바실러스 비피더스 (Bacillus bifidus)라고 이름지었고...
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 유산균발효유 5페이지
    유산균발효유에 대한 리포트입니다.
  • 유산균 발효유에 대한 레포트 5페이지
    마실 수 있도록 제조한 농후발효유 제품이다. ③ 농후발효유( 호상요구르트 ... ) 농후발효유는 서양의 요구르트(yoghurt)에 해당되는 것으로 무지유 ... 학교 때 어머니께서 마트에서 구입하신 요구르트 발효기로 직접 요플레를
  • [발효][발효유][유산균][에탄올][콜레스테롤][발효식품][식품][요구르트]발효의 역사, 발효발효유, 발효유산균, 발효와 에탄올, 발효와 콜레스테롤, 발효발효식품 분석 9페이지
    . 발효발효유 1. 액상발효유 2. 농후발효유(드링크 요구르트) 3. 농후 ... 발효유(호상요구르트) 1) 고지방 2) 중지방 3) 저지방 4. 케피어 ... 특수 유산균야쿠르트을 육성 배양하는데 성공하여 야쿠르트 제조 산업에
  • [낙농식품학] 유산균발효유 6페이지
    지역에서는 발효시킨 후 유산균을 사멸시킨 살균요구르트가 판매되고 있다. 우리 ... 요구르트를 국내 처음으로 소개한 바 있다. 그러나 호상요구르트는 액상발효유 ... 한달 앞둔 1988년 7월에 발효유의 선발업체인 한국야쿠르트 회사에서
  • 발효유유산균의 상관관계 및 그 효과 4페이지
    ▲우유와 발효유(요구르트)는 어떻게 다른가? 우유의 영양적 가치는 ... 음료(요쿠르트)가 장(腸)에 꼭 필요할까? 건강하면 장에 유산균이 저절로 ... 니다. 유산균제품인 요쿠르트는 한자로 산내(신맛의 젖이라는 뜻) 라고
  • 티벳버섯발효유에서 분리한 유산균의 항균활성 19페이지
    비타민B그룹을 생성하고, 배양된 우유의 단백질(요구르트 , Kefir)를 ... ~37 (1995) 12) 양용태, 최철순, 정상인, 정재봉, 유산간균발효유 ... 學士學位 請求論文 指導敎授 金 昌 漢 티벳산 발효유로부터 분리한 균주의
  • 예비&결과보고서 “유산균 발효유발효와 제조방법” 11페이지
    . Principle *발효유 요구르트발효우유, 유당 유산균 1억~10억 마리 ... 원유 유산균: 농후발효유, 생균, 요구르트 스타터, 홈요구르트 투입균수 ... 및 정장 작용을 한다. 우유를 유산균을 이용하여 발효시킨 것이 요구르트
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품] 유산균 발효유