crude lipids

소개글

식품 분석 및 실험, 실험 결과 보고서 입니다.

목차

실험 제목
요약
실험 목적 / 실험 원리
실험 재료
실험 방법
결 과
사진
결론 및 고 찰
참고 문헌

본문내용

실험 제목
Compositional and Chemical Properties of Food :
Lipids - Crude fat anaysis in food(Soxhlet 추출법).

요 약
‘지방질(lipids)은 물에 아주 약간 녹거나 또는 물에 녹지 않으며 일반적으로 유기 용매에는 녹는 물질들로 구성되어 있다.’ 라는 지질의 특성을 이용하여, 시료(마늘)의 지방함량을 측정하기 위해 Soxhlet 측정법을 이용하여 조지방 정량실험을 하였다. Ethyl ether를 이용하여 약 15~20시간동안 추출한 뒤 에테르를 증발제거 하여 30분간 방냉하여 Crude fat 무게를 측정하였다. 따라서 시료(마늘)의 조지방함량은 0.94(%)임을 알 수 있었다.


실험 목적 / 실험 원리
· Soxhet 추출법을 이용하여 조지방 정량실험을 하고 관련된 기기 및 기구 사용법을 익히고 실험 결과로부터 조지방함량을 계산한다.

· Ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 식품 속의 지용성 색소(chlorophyl, carotenoid 등), wax, alkaroid, steroid, 유기산 등이 용출된다.

실험 재료
· Soxhlet 추출장치(수기, 추출관, 냉각관, 스탠드), 둥근 바닥 플라스크. 팀블, 데시케이터, 항온 수조, 항온 건조기(Dry Oven), 전자 저울, 탈지면, 핀셋, 깔때기, 고무관, 비이커, 도가니 집게, 장갑, 시약스푼, ethyl ether, 냉각수, 시료(다진 마늘)

참고 자료

조형용 신해헌 김영숙 최동원 공 저「식품분석실험」. 광분각. 2003년 1판. 175-177쪽.
우 자 원 역 「알기쉬운 식품분석화학」. 광문각. 2001년 초판. 77-78쪽.