조리과학실험보고서 ( 육수제조시 가역 시간의 효과,달걍의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 )

소개글

조리과학에서 필요한 전반적인 실험을 담고 있습니다.

목차

실험 1 : 육수제조시 가역 시간의 효과
실험 2 : 달걍의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태
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1.실험목적
2.재료
3.사용기구및기기
4.실험방법
5.실험결과
6.결과 및 고찰
7.실험 사진

본문내용

육수를 만들 때 고기의 가열시간에 따른 맛을 비교하여 육수 제조의 가장 적합한 가열시간을 알아본다.

⦿ 재료 및 분량
양지육 또는 사태육 200g, 소금, 간장, 마늘, 후추 약간
⦿ 기구 및 기기
시험관 5개, 온도계 1개, 스탑워치
⦿ 실험 방법
❶ 살코기 200g을 섬유와 직각 방향으로 2㎤의 크기로 썰고 높이가 깊은 냄비에 물 1.2L를 넣고 불 위에 올린다.
❷ 고기는 한 조각만 남기고 나머지 고기 조각은 다 넣어 중간 불로 90~95℃를 유지하고 뚜껑은 약간 열어 놓는다.
❸ 가열 시간은 15분, 30분, 60분, 90분, 120분마다 고기 3조각씩과 국물 50ml를 꺼내고 그 중 10ml는 시험관에 넣어 색과 탁한 정도를 비교하고 나머지 국물과 고기는 간을 하고 시식하여 색, 맛을 비교한다.

참고 자료

없음