[외식업] 마르쉐에 관한 분석

등록일 2002.11.15 한글 (hwp) | 24페이지 | 가격 1,000원

소개글

예전에 마르쉐에서 일한 동생에게서 얻어 자료로 작성한 거랍니다. 잘하지는 않았지만, 조금이라도 도움이 되셨으만 해여!!!

목차

1.서론

2.본론
ㄱ.마르쉐의 현황
1>마르쉐(Amoje)의 소개
2>마르쉐의 역사 및 현황
3>마르쉐의 운영-"3F SYSTEM"
4>마르쉐의 식자재 우선주의
5>마르쉐의 직원구성 및 교육방법
6>마르쉐의 메뉴
7>마르쉐의 고객분석
8>마르쉐의 타지점과의 교류
ㄴ.마르쉐 울산지점의 현황 및 문제점
1>마르쉐 울산지점의 소개
2>마르쉐 울산점의 현황

3.결론

본문내용

급속한 경제의 성장으로 인하여 소비자의 생활수준이 향상되고 윤택해지면서 식생활의 패턴도 급격히 변해 가고 있다. 그리고 산업화가 진전되고 여성의 사회진출이 증가하면서 가사노동에 할애하는 시간이 감소하게 되어 외식산업은 급속한 양적 팽창을 보이고 있다. 더욱이 선진외국의 발달된 프렌차이즈 형태의 외국체인 음식점이 대거 등장하고, 대기업의 외식산업 투자에 참여함으로써 외식산업 시장에서의 경쟁은 점차 심화되어 가고 있는 실정이다. 마치 빵 한조각을 여러의 개미가 와서 뜯어먹는격 이라고 할 수 있다. 그리고 대부분의 외식업체들은 차별화되지 못한 특성으로 고객을 공략하고 있다. 마케팅기법이나 고객유치면에서 다른 곳이 하면 어쩔수 없이 따르는 형식을 취하고 있는 것이다. 이런 특성은 외식산업의 특성에서도 살펴볼 수 있다.
외식산업의 특성을 살펴보면 서비스산업, 환대산업, 관광산업 등이 가지고 있는 특성들을 모두 포함한 복합적인 특성을 보유하고 있다고 할 수 있다.
그 특성을 살펴보면, 외식산업은 ① 서비스 지향적인 산업이며, ② 점포의 위치를 중시하는 입지산업이고, ③ 노동집약적 산업임과 동시에, ④ 독점점 기업이 탄생하지 않는 산업이라고 한다. 또한 ⑤체인화가 용이한 산업이며, ⑥ 소자본으로도 쉽게 접근할 수 있어 신진대사가 심한 산업이고, ⑦ 산업화와 공업화가 어렵고 느린 산업이며, ⑧ 소비자의 기호가 강하게 영향을 미치는 산업이며, ⑨ 타산업에 비해 다양한 업종과 업태가 공존하는 산업임과 동시에 , ⑩ 자금회전이 빠른 산업이고, ⑪ 모방이 쉬워 차별화가 어려운 산업이며, ⑫ 상품의 구성이 복잡한 산업이고, 그리고 ⑬ 식습관에 대한 소비자의 기호가 보수적이기 때문에 상품(메뉴)의 라이프 스타일이 비교적 긴 산업이라는 특성을 가지고 있다. 이러한 특성을 가지고 있는 외식업체들이 우리들의 주변에는 셀 수 없을 정도로 많이 산재해 있다. 공통된 특성을 가지고 각자의 개성으로 우리곁에 다가온 외식업체들... 우리들이 이러한 외식업체에 관해서 모두 알수는 없을 것이다. 각 외식업체들의 특성을 다 안다면 우리에게는 식활생활에 있어서의 선택의 폭은 넓어질 것이다. 하지만 그것은 불가능한 일이다. 시시각각 변화를 추구하고 있는 외식업체들, 우리는 그 중에서 다른 외식업체와른 다른 전략을 사용, 고객에 인기를 모으고 있는 패밀리 레스토랑 '마르쉐'에 관해서 알아보고자 한다.
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