[식품영양] 김치

등록일 2002.11.14 한글 (hwp) | 84페이지 | 가격 1,500원

소개글

각종 김치의 재료들과 담그는방법이 많이 담겨져 있습니다.

목차

1.김치의유래
2.김치의종류별 조리법
3.김치의 과학
4.김치의 기원

본문내용

김치의 유래

오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났다. 그러나 실제 김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다.

인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.

그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이였다.
당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀을 주식으로 하는 농경사회였기 때문에 비타민과 각종 미네랄을 채소를 통해 섭취했다. 그러나 4계절이 뚜렷한 기후 특징으로 한겨울에 채소를 먹을 수 없게되자, 염장에서 생산되는 소금으로 배추를 절이게 되었고, 이것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가 된 것이다.


초기 김치모양을 옛 문헌등을 통해 추정해보면, 채소류를 장기간 저장하기 위한 단순한 소금절임 형태였다.

▶ 삼국지 위지동전(三國志 魏地東傳)에서 고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다는 얘기가 있으며,
▶ 일본 문헌인 정창원고문서(正倉院古文書)는 수수보리저(須須保里菹) 즉 김치무리가 일본에 전달됐다는
기록이 있다.

또한▶ 중국 문헌인 '후주서(後周書)'등에서도 절임에 대한 기록이 있어 삼국시대에 이미 초기 형태의 김치류 제조가 있었던 것으로 추정된다.

특히 6세기 중국 북위때의 책인 ▶제민요술(濟民料術)에서는 역사상 처음으로 김치 담그는 법을 소개했으며, 주로 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법', 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품가공저장 report - 배추김치, 얼갈이배추김치,오이백김치 11 페이지
    ☞ 이론적 배경 ▲ 김치류 - 김치는 일종의 발효 채소라고 할 수 있다. 그러나 현재 우리가 만들어 먹고 있는 김치는 단순한 발효채소가 아니라 젓갈류, 양념, 향신료 등이 가미된 복합 발효 식품이다. 김치의 독특한..
  • 김치에 관하여 14 페이지
    1.김치의 역사 인류가 농경생활을 시작하면서부터 주식이 된 곡물의 영양 균형을 위해 비타민과 미네랄이 풍부한 채소를 먹게 되었는데, 채소 생산이 어려운 추운 겨울철에도 이용할 수 있는 염장이라는 저장방법이 자연 발생적으로 개발..
  • 김치의 역사 10 페이지
    우리나라만의 독특한 발효 식품인 김치는 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 우리 민족은 농경 민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨먹었다. 우리나라는 청명한 기후와 산수가 풍요로워 채소가 ..
  • [식품영양] 김치에 대하여 5 페이지
    2-1. 발효 과정 중 일어나는 변화 김치가 숙성되는 동안에는 배추나 무 또 여러 가지 양념에 존재하는 탄수화물, 단백질과 같은 고분자 화합물이 효소에 의하여 일부 가수분해되어 당, 팹타이드, 아미노산등의 생성함으로써 맛을 ..
  • 실습보고서 - 배추 8 페이지
    늘 보기만 하다가 직접 해보니 감회가 새로웠다. 엄마가 집에서 김치 담그실 때 중간 중간 간을 보라며 주시는 김치를 간이 조금씩 바뀔 때 마다 먹어보며 익혀두었던 감이 비록 우리집 입맛에 맞춰져 있어 지극히 주관적이긴 하지만 ..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서