청국장에 대해

등록일 2002.11.11 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 들어가며
2. 청국장이란?
3. 청국장의 유래와 역사
4. 청국장의 영양
5. 청국장의 효능
6. 일본의 청국장 낫또
7. 청국장과 일본의 낫또의 비교
8. 콩과 청국장
9. 된장과 청국장
10. 청국장 만들기와 보관
11. 청국장을 효과적으로 먹는 방법
12. 청국장의 연구개발 현황
13. 마치며

본문내용

청국장은 1천3백여년 동안 조상들이 즐겨 먹은 고단백식품이다. 고구려의 옛 영토 인 지금의 만주지방에서 기마민족들이 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩 을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다닌 것이 말의 체온에 의하여 자연발효된 것이 지금의 청국장이다. 이것은 「시」라는 이름(한자로 표현하는 대두 발효식품의 통칭)으로 불려져 한반 도로 내려와 서민의 유용한 단백질 공급원이자 왕가의 폐백식품(삼국사기)으로 애용되기도 했다. 청국장이 문헌에 처음 등장한 것은 1760년 조선 영조 36년 유중민에 의해 보강된 「중보산림경제」지 로 거기서 청국장을 만드는 법을 적고 있다. 「햇콩 한말을 가려서 삶아, 가마니 등에 재이고 온돌에서 3일간 띄워 실이 생기면 따로 콩 다섯되를 볶아 껍질을 벗겨 가루를 내고, 소금물에 혼합하여 절구에 찧으 며 때때로 맛을 보며 소금을 넣는다. 맛 을 보고 너무 짜면 다시 꺼내어 오이, 동아, 무등을 사이사이에 넣고 입구를 봉하여 독을 묻어 일주일이 지나면 먹어도 된다.」 또한 청태콩의 메주로 담근 '청태전 시장법'을 수록하고 있는데, 이는 위의 청국장 처럼 담되 햇고추를 섞어 넣는 점이 다르다. 한편 「중보산림경제」지보다 179년후 기록으로 1939년 간행된 「조선요리법」 의 청국장은 콩과 함께 건대구, 전복, 해삼, 양지머리, 사태, 곱창, 도가니, 무 등 부재료를 넣고 끓이고 통고추 등을 넣는 등 이 전 청국장과 비교할 때 매우 화려 하고 내용이 풍부해졌다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 청국장의 유래,종류, 효능, 제조법에 대하여 7페이지
    청국장에 대하여 1. 청국장의 유래 청국장이란 메주와는 다르게 띄우는데 걸리는 시간이 2∼3일이면 완성된다. 이것은 피난살이를 해야 하는 전쟁 때엔 메주를 띄우고 장을 담그기가 어려웠는데 간단하게 만들 수 있는 것이 청국장이므로 전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻에서 전국..
  • [한국 전통 음식] [전통문화]청국장에 관하여.. 4페이지
    구수하고 개운한 한국의 맛 { 학과 : 학번 : 이름 : 얼마 전 텔레비전 드라마에서 청국장을 가지고 버스에 타신 할머니를, 사람들이 코를 막으며 피하는 장면을 봤다. 청국장...? 심심하기 때문에 국처럼 한 대접씩 떠먹는 청국장은 보글보글 끓여 상에 올리면 텁텁한 ..
  • [식품]청국장에 대해서 12페이지
    청 국 장 식품공학과 4학년 정형주 청국장 발표 순서 청국장이란? 청국장의 유래와 역사 청국장의 영양 청국장의 효능 청국장과 일본의 낫또 비교 된장과 청국장 비교 청국장 만들기와 보관 청국장을 효과적으로먹는 방법 청국장의 연구 개발 현황 청국장이란? 콩을 삶아 고초균을..
  • 청국장 11페이지
    청 국 장 - 목 차 - 청국장이란? 청국장의 유래와 역사 청국장의 영양 청국장의 효능 청국장과 일본의 낫또 비교 된장과 청국장 비교 청국장을 효과적으로먹는 방법 청국장의 연구 개발 현황 청국장이란? 콩을 삶아 고초균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘 고추가루 소..
  • [식품미생물] 청국장 4페이지
    ●청국장 청국장은 대두발효식품류 중 가장 짧은 기일(2~3일)에 완성할 수 있으면서 그 풍미가 특이하고 또 영양적으로나 경제적으로 `가장 효과적으로 콩을 먹는 방법 으로 인정되고 있는 우리의 전통음식이다. ●두류 두류는 콩과식물에 소하고 결실하면 콩깍지를 형성하면서 그..
  • 청국장의 모든 것 .. 28페이지
    ..PAGE:1 청국장 안녕하십니까? 오늘 청국장에 대한 발표를 받은 ( ) ( ) 입니다. ..PAGE:2 청국장은 무엇인가? 콩을 발효한 발효식품 가을에서 이른 봄에 섭취 볏짚을 이용하여 고초균으로 발효 시킨 저장식품 단시간에 발효 시켜 섭취 주로 찌개의 형태로 섭..
  • [식품영양] 청국장및 젓갈의 역사와유래 11페이지
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      청국장에 대해