[식생활과 문화] 사천요리

등록일 2002.11.10 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

소개글

열씨미하세염^^

목차

웅장단소봉포(熊掌蛋 鳳脯 : 쓩 찌양 딴 쑤 펑 푸우)
웅장록엽채심(熊掌綠葉菜心 : 쓔웅 쨩 뤼 이에 차이 씬)
용안우두(龍眼牛頭 : 리용 이엔 뉴 토우)
호랄은아육사(糊辣銀芽肉絲 : 후우 라 이인 이야 로우 쓰)
동채대양계(冬菜大釀鷄 : 또옹 차이 따아 니양 지)
망유하포계( 油荷包鷄 : 와앙 요우 허 바오 지)
장수과증계(長壽果蒸鷄 : 츠이양 시요우 구오 쯔엉 지)
은이궐어편탕(銀耳 魚片湯 : 인 얼 꿰이 위 피엔 탕)
가상조자해삼(家常 子海參 : 지아 챵 짜오 즈 하이 샨)

본문내용

사천지역은 산으로 둘러싸인 내륙지방으로 지역의 특색을 요리에서 찾아볼 수 있다. 사천요리는 두 가지 이상의 조리법을 한꺼번에 사용하는데, 찌면서 굽는다든지, 훈제한 후 튀긴다든지 하여 음식이 장기간 보존될 수 있도록 하는 것이 특징이다. 특히 사천식 요리에는 자극적이고 매운 맛이 나는 향신료를 주로 사용한다. 양념으로는 마늘, 회양풀, 호유, 후추 등을 넣는다. 훈제 요리가 대표적이다

웅장단소봉포(熊掌蛋鳳脯 : 쓩 찌양 딴 쑤 펑 푸우)
(Bear's paw and chicken breast with egg white)
특징
웅장(熊掌) 즉, 곰의 앞 뒤 발바닥이다. 풍부한 영양성분을 함유하고 있어, 예로부터 사람들에 의해" 팔진지수( 八珍之首: 가장 값진 보물)"이라는 명성을 들었다. 보통 고급요리의 원료로 쓰인다. 음식의 모양이 매우 정교하고, 곰 발바닥은 연하게 익힌다. 입맛에 딱 맞는 영양가 높은 요리이다. 고급연회에서 첫 번째 요리로 나온다.

웅장록엽채심(熊掌綠葉菜心 : 쓔웅 쨩 뤼 이에 차이 씬)
(Stewed bear's paw with green-leaf vegetable)
특징
색은 붉은 색과 녹색이 서로 대조되며,모양이 아름답고,곰 발바닥은 연하고 맛있다. 양념과 재료가 담백하여, 맛이 매우 좋고 영양 만점이다. 연회의 고급요리로 쓰인다.

참고 자료

없음
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