[식이요법] 우유의 성분

등록일 2002.11.10 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 2,500원

소개글

열씨미 하세염~^^

목차

Ⅰ. 우유의 정의

Ⅱ. 우유의 성분
1. 우유의 성분
1) 단백질
2) 유지방
3) 탄수화물
4) 비타민
5) 회분(미네랄)
2. 우유와 모유
3. 국내외 우유소비량 비교
4. 칼슘의 정의와 역할
5. 우유의 장점
6. 칼슘부족으로 인한 질병과 식이요법
1) 골다공증
2) 구루병
3) 골연화증

Ⅲ. 한국 식생활에서 유제품의 활용

본문내용

Ⅱ. 우유의 성분

1. 우유의 성분 <우유 구성성분 표>
수분은 우유의 구성분 중에서 가장 큰 것으로 평균적으로 보아서 88%를 차지하고 있다. 그리고 단백질 3.3%, 지방 3.3%, 탄수화물 4.7% 그리고 회분이 0.7%이다. 우유 구성 성분의 양적인 변화는 물리적이고 환경적인 몇 가지의 요인에 의해서 이루어진다. 젖소의 종, 젖을 짜는 시간, 사료, 환경적인 온도, 계절, 젖소의 건강상태와 나이 등이 우유의 성분의 변화에 영향을 미치는 요인으로 꼽고 있다.
우유의 구성 성분으로 가장 차이가 심하게 나타내는 것은 지방의 함량이며 단백질, 탄수화물, 그리고 무기질의 함량은 비교적 차이를 적게 나타낸다. 젖소 홀스타인의 우유는 지방의 함량이 약 3.5%인데 비해서 저지(Jersey)와 건지(Guersey)는 약 5.0%이다. 그러므로 우유 시장에서 우유의 질의 균등화를 위해서 사용하는 척도는 지방의 함량이며 우유에 따라서 일정량의 지방의 함량을 제도화하므로 우유의 질 관리의 법제화를 꾀하고 있다.

1) 단백질
일반적으로 다음과 같은 구성성분으로 되어있다.
▶ 카제인 : 80%
▶ 유청단백질 : 17%
▶ Blood Protein : 3% 입니다.
여기서 특기해야 할 것으로 우유속의 Casein 분자는 인산(H₃PO₄)을 통해서 칼슘(Ca)과 결합해서 칼슘카제네이트의 형태로 존재한다는 것입니다. Casein은 유즙내에서는 Ca-포스페이트와의 복합형태로 존재하며 이와 같은 결합상태의 칼슘(Ca)이 소화 흡수하여 우리의 신체를 구성하는 칼슘의 원천이 되는 것입니다. 따라서 우유는 칼슘(Ca)의 공급원으로 그 영양학적 가치가 큽니다.

참고 자료

없음
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