[발효학] 민속주와 발효

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민속주와 발효에 관한 레포트입니다

목차

I. 서 론

II. 본 론
1. 술의 구분
2. 민속주
3. 종합적 고찰

III. 결 론

<참고 문헌>


본문내용

(1) 제조법에 따른 주류의 분류
지금 전세계에서 만들어지는 술은 그 제조 방법에 따라 대체적으로 다음과 같이 세 가지 종류로 구분된다.
① 양조주
양조주는 알콜발효가 끝난 것을 직접 또는 걸러서 마시는 것으로 단발효주와 복발효주
두 종류로 나누어진다.
단발효주는 포도주, 사과주 등의 과실주인데 원료 속의 주성분인 당분만으로 효모만의 작용에 의해서 스스로 술이 되는 것이며, 복발효주는 맥주, 청주, 탁주 등으로 원료 속의 주성분인 녹말 질이 당질까지 분해되지 못한 상태로 있기 때문에 당화의 공정을 거쳐 만들어지는 술이다. 양조주는 알콜 함유량이 비교적 낮아 당대적으로 변질되기 쉬운 단점이 있으나 원료 자체에서 울 어 나오는 독특한 향기와 부드러운 맛이 있어 즐겨 마시고 있다.
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