김치

등록일 2002.11.09 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

목차

1.김치의 어원
2. 김치의 성분
3. 김치의 기능
4. 김치의 영양
5. 김치 유산균의 효능
6. 김치의 발효과정
7. 김치의 생리작용
8. 김치 자체에 의한 효과
9. 김치의 종류

본문내용

1. 어원
우리나라만의 독특한 발효식품인 김치는 자연과학과 조상의 슬기로운 식 솜씨에서 비롯되었다. 약 3천년 전의 중국 문헌 '시경' 오이를 이용한 채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 '저' 라는 글자가 나온다. 이것이 김치에 대해 언급한 최초의 문헌이다. 김치류를 총칭하는 말로 소금에 절인 야채를 뜻하는 침채라는 말에서 오늘 날 김치의 어원을 찾을 수 있다.
침채가 오랜 세월을 거치는 동안 침채 딤채 김채 김치로 변화하면서 김치가 되었다.
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3. 기능
① 김치는 익어 감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산 균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고 병원균을 억제한다.
② 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해 준다. 김치의 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소 의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단. 정장 작용을 한다.
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