[관광경영] 메뉴 (MENU)

등록일 2002.11.07 한글 (hwp) | 25페이지 | 가격 1,000원

소개글

메뉴에 대해서 중점적으로 다루었습니다.
위의 목차에서 좀더 세분화시켜서 호텔마다,음식마다 그것을 설명했습니다. 그리고 그 음식에 대한 사진들 까지도 매우많이
들어있는 아주 아주 충실한 내용입니다.
각 호텔간의 주요한 메뉴도 그림으로 보여주고 설명줍니다.
음식에 대해선 매우 깔끔한 그림을 한글 97에서 볼수 있을것입니다.

사진 찾는다고 무지 애 먹었어요. 삽입된 그림이 15장 정도 됩니다. 강력히 추천해 드립니다.

목차

1. 메뉴의 어원 및 정의
1) 메뉴의 어원
2) 메뉴정의
2. 메뉴관리의 의의와 기능
3. 메뉴 분류
1) 차림에 의한 분류
(1) 정식 메뉴(Table d'hote)
① 식전주의 종류
② 전채요리의 구성
③ 수프와 빵 먹는 법
④ 빵
⑤ 생선요리의 종류와 먹는 법
⑥ 고기요리의 종류와 먹는 법
⑦ 야채 · 샐러드 · 치즈
⑧ 샐러드와 드레싱
⑨ 다양한 디저트
(2)일품요리 메뉴(A la Carte Menu)
(3) 뷔페메뉴(Buffet Menu)
(4) 연회 메뉴(Banquet Menu)
2) 시간별 분류
(1) 아침식사(breakfast)
(2) 브런치(brunch)
3. 점심식사(lunch or lunchon)
4. 오후다과(afternoon tea)
5. 저녁식사(dinner)
6. 서퍼(supper)
3) 특별메뉴
(1) 축제메뉴(Gala & Festival Menu)
① 할로윈 파티
② 크리스마스 특선 메뉴
③ 마카오 요리축제
④ 해산물 요리 축제 - sea. fire. salt.
⑤ 알래스카 요리축제
(2)계절별 메뉴(Seasonal Menu)
①봄
②여름
③가을
(3)오늘의 메뉴(Daily Special Menu)
6. 메뉴가격의 결정방법
※인플레이션 하에서의 가격정책
메뉴 계획

본문내용

1. 메뉴의 어원 및 정의
1) 메뉴의 어원
메뉴의 어원(語原)은 라틴어의 "Minutus(상세히 기록한 것)"에서 유래(由來)하였으며, 원래는 주방에서 요리의 재료를 조리하는 방법을 설명(說明)한 것이었으나 1541年 프랑스 헨리 8世때 당시 그랑위그 공작의 만찬에서 요리의 복잡함과 순서가 틀리는 불편(不便)을 해소하기 위해 요리명과 순서(順序)를 기입(記入)한 List를 작성(作成)하여 사용(使用)하면서 즐겁게 식사를 마칠 수 있었다는 데서 그 유래를 찾을 수 있다.
그 이후 19세기에 이르러 파리의 펠리스 로열(Palace Rodyal)에서 메뉴의 명칭이 일반화되어 사용되었다고 한다.3)
2) 메뉴정의
MENU란 용어는 현재 세계공용으로 통용되고 있으며, 영어의 "Bill of fare", 스페인의 "Minuta", 혹은 "Carte", 일어의 "虛立表", 독일의 "Speise karte", 중국어의 "菜單子"등으로 불리고 있다.
오늘날 사용되고 있는 메뉴의 정의는 학자에 따라 다양한 정의를 내리고 있지만 종합적으로 정의한다면, "메뉴는 내부적인 통제도구일 뿐만 아니라 판매, 광고,
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