[식품] 가공식품

등록일 2002.11.06 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

목차

가. 가공식품이란?

나. 가공식품의 종류
1. 건조식품 乾燥食品 (dry provisions)
2. 냉동식품 冷凍食品 (frozen food)
3. 냉장식품 冷藏食品 (chilled food)
4. 레토르트식품 (retort food)
5. 발효식품 醱酵食品 (fermented food)
6. 병조림 甁- (bottled food)
7. 수산가공품 水産加工品 (processed marine product)
8. 염건식품 鹽乾食品 (salted and dried food)
9. 인스턴트식품 (instant food)
10. 자건식품 煮乾食品 (boiled and dried food)
11. 축산가공품 (畜産加工品)
12. 합성식품 合成食品 (synthetic food)
13. 식품가공학 食品加工學 (food technology)
14. 식품공업 食品工業 (food industry)

본문내용

식품의 건조기술이 발달되지 않은 시대에는 모두 태양열과 자연 통풍 또는 목재를 연소시켜 얻은 열로 식품을 건조시켰으나, 오늘날에는 건조방법과 건조기술이 발달되어 식품에 따라 건조조건과 건조기계를 선택하여 품질이 우수한 제품을 생산하고 있다. 건조식품은 장기간 보존할 수 있을 뿐 아니라 특수한 풍미를 내기도 하며, 부피와 중량의 감소로 저장장소의 절약 또는 간편한 운반 등 여러 가지 장점을 지니고 있다. 건조식품에는 곡류 ·채소류 ·과일류 ·육류 ·생선류 ·해조류 ·녹말 ·우유 ·달걀 ·음료 등 여러 종류가 있다. 자연건조법의 단점은 식품으로부터 수분을 제거할 수 있는 한계가 있고, 건조시간이 오래 걸리며, 건조 도중 이물질 또는 먼지가 혼입될 우려가 있으며, 부패되기도 한다. 인공 건조법은 건조 원리에 따라 공기순환 건조법 ·캐비닛 건조법 ·터널 건조법 ·분무 건조법 ·드럼 건조법 ·진공 건조법 등이 있다. 공기순환 건조법은 인공 건조법 중 가장 원시적인 방법으로, 2층 건물의 위층에 건조시킬 식품을 얇게 펴서 널고 아래층에서 가열하여 더운 공기의 자연대류에 의하여 식품을 건조시키는 방법이다. 이 방법으로는 사과 ·살구 ·채소 등을 건조시킨다. 캐비닛 건조법은 목재로 만든 상자 안에 공기가열기와 송풍기 ·선반 등이 있어, 식품을 선반에 널고 가열 송풍하여 식품을 건조시키는 방법이다. 과실 ·채소 ·면류 등을 이 방법으로 건조시킨다.
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