[생화학] 단백질의 구조와 변성

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목차

*단백질의 구조와 변성
1.단백질의 구조
2.단백질의 변성
*지방의 산화

본문내용

1.단백질의 구조

1)단백질이란?
수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. 천연아미노산에는 20종
류가 있는데, 이 아미노산들이 펩티드 결합이라고 하는 화학결합으로
서로 연결되어 길게 측쇄형으로 된 것을 폴리펩티드(polypeptide)라고
한다. 단백질과 폴리펩티드는 같은 말이지만, 보통 분자량이 비교적
작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다.
그러나 이러한 구별은 엄격한 것이 아니어서 두 가지를 혼용하여 쓴
다.다만, 폴리펩티드가 둘 또는 그 이상 모여서 하나의 집합체를 형성
하고 있을 때는 반드시 단백질(protein)이라고 부른다.

2)1차구조
폴리펩티드를 이루는 아미노산의 수, 종류, 연결 순서에 따라 결정되
는 단백질은 대락 30~10,000개 이상의 아미노산을 가지며 대부분
50~2000개의 아미노산으로 구성되어 있다

참고 자료

없음