호텔용어

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목차

가니 (Garni)
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화재 경보기 (Fire Alarm)
확인예약 (Confirmed Reservation)

본문내용

가니 (Garni)
레스토랑의 설비가 없는 호텔

가니쉬 (Garnish)
먹을 수 있는 식재료로 음식물을 보기좋게 장식하는 일.

가든파티 (Garden Party)
호텔의 레스토랑에서 개최하는 각종 축하연회를 호텔 또는 가정의 정원에서 개최하는 연회형식이다. 입식형식의 파티로서 돌아다니면서 음식을 먹는 것으로 연회장 중앙이나 한쪽편에 테이블을 놓고 그 위에 요리를 준비해 자기 식성대로 선택하여 먹도록 한다.

가라안틴 (Galantine)
양계, 사냥물 혹은 고기의 뼈를 제거하고 고기다짐으로 채워 삶은 다음 냉각시켜 냉육소스와 고기젤리를 씌우고 장식한 것. 일반적으로 얇게 썰어 뷔페위에 차려낸다.

가르드 망제 (Garde Manger)
찬 음식을 다루는 부서 또는 그 부서의 관리자. 이 부서에서 취급하는 음식은 고기, 생선, 해산물, 샐러드, 샐러드 드레싱, 찬 소스, 에피타이저, 카나페, 샌드위치 등이며 뷔페 서비스에 나가는 찬 음식은 가르드망제가 요리하고 장식한다. 요즈음에는 이 부서의 중요성이 점차 증가되고 있다.

가르반죠 (Garbanzo)
병아리콩. 건조시켰거나 통조림으로 가공한 것을 구입할 수 있다.

참고 자료

없음