[식사요법] 당뇨식단의 평가(교환단위)

등록일 2002.11.04 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 300원

목차

1) 실습에 사용된 다음 식품 재료들의 목측량을 기록한 뒤 저울로 실측하여 기록하시오.
2) 완성된 식단을 시식한 후 다음 사항을 평가하시오.
3) 각 실습 식단의 영양가를 평가하시오.

본문내용

2) 완성된 식단을 시식한 후 다음 사항을 평가하시오.
저염식은 대체적으로 간이 되어있지 않아 일반인이 먹기에는 너무 싱거워 먹기를 거부하게끔 만들었다. 배추국은 약간이 된장으로 만들었으나 비교적 적은 양이기 때문에 국의 맛이 싱겁고, 배추의 단맛이 우러나와 달큰한 맛이 낫다. 고기맛지짐 역시 소금을 0.2g을 첨가하긴 하였으나 싱거웠지만 씹히는 맛이 있어 그나마 먹기에 수월했다. 호박나물은 호박의 향이 있어 먹기좋고 부드러웠으며 색도 예뻐서 저염식에 있어 좋은 메뉴가 아닌가 싶다. 오이생채도 호박과 마찬가지로 오이특유의 향이 있어 생으로만 먹어도 좋을 듯 하다. 무초절임은 식초의 시큼한 맛이 날뿐 그다지 먹기가 좋지는 않았다. 하지만 무의 씹히는 맛이 있어 좋았고 식초가 식욕을 돋궈줬다. 닭조림은 간장으로 간을 약간 하였으나 역시 싱거웠지만 담백한 맛이 있어 좋았다. 저염식의 상추무침에 들어간 양념장은 너무 적어 맛을 내는데 많이 도움이 되지 못하였다. 열무된장국은 열무의 향만 낫고 적은양의 된장으로 맛을 낼수가 없는 듯 하다. 연두부찜은 아주 부드럽고, 간장으로 간을 하여 먹기에 아주 좋았다. 깻잎나물도 깻잎특유의 향이 있어서 먹는데 무리가 없었다. 전체적인 색깔은 비교적 조화로웠으나 붉은색 계통의 식재료가 없었다. 하지만 간식에서 체리토마토를 공급하여 빨간색을 보여주었다.
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