급식경영 교재전범위 핵심요약노트

목차

제2장 급식경영의 기초
제3장 급식경영의 교육과 연구
제4장 보육기관 및 교육기관 급식
제7장 급식 인적자원 관리의 기초
제8장 급식 관리자의 리더십
제9장 종사원 동기부여와 의사소통
제10장 급식 마케팅 관리의 기초
제11장 급식 마케팅 믹스
제12장 급식경영의 환경 변화와 동향

- 각 장별 출제예상문제(해설 포함)

본문내용

제2장 급식경영의 기초

[1] 급식경영의 개념
1. 급식경영의 정의
(1) 경영이란 조직의 목표를 달성하기 위하여 계획하고, 실행하고 이를 평가하는 일련의 동태적 과정
(2) 경영과 관리를 구분하는 학자들의 견해
① 경영을 상위개념으로 관리를 하위개념으로 보는 것
② 경영을 광의의 개념으로 보고, 경영의 내용으로 전략, 관리, 운영을 포함하는 견해
(3) 급식경영 - 실질적으로는 경영전략이나 운영을 배제한 ‘관리’에 초점을 맞춤

2. 특수경영으로서의 급식경영
(1) 이윤을 추구하는 사기업을 대상으로 한 경영학의 이론이 그대로 적용될 수 없는 분야의 경영을 통틀어 ‘특수경영’이라 부르기도 하는데, 급식경영도 이러한 특수경영의 하나로 이해될 수 있음
(2) 급식경영은 일반제품과는 차별화된 음식이라는 상품을 다루고, 이에 더 하여 서비스를 함께 다루는 복합적인 성격을 다루기 때문에 특수경영의 성격이 더욱 강함

3. 급식경영의 구성요소
(1) 경영의 주체 - 급식경영자
(2) 경영의 대상 - 급식조직


- 중략 -

참고 자료

없음