★ Clear clam soup

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본문내용

1. 모시조개는 이물질을 제거한 뒤 소금물에 담궈 둔다.
2. 양파와 대파는 길이대로 큼직하게 썰어주고 마늘은 편썰어 준다.
3. 당근은 사각으로 잘라서 둥글게 다듬은 후 소금물에 살짝 데친다.
4. 브로콜리, 컬리플라워는 조개보다 작게 잘라서 소금물에 살짝 데친다.(줄기제거)
5. 냄비에 식용유와 마늘 넣고 칩이 될 때까지 (고소한 맛이나도록 약불에서 천천히 타지않게) 볶다가 대파와 양파넣고 투명해질때까지 볶은뒤 조개를 넣고 살짝 볶아 준 뒤 화이트와인을 넣고 뚜껑을 덮어 조개의 비린내를 없애 준다.
6. 물 250cc와 월계수잎을 넣고 조개가 입이 벌어질때까지 끓이다가 레몬즙을살짝 넣고 소금, 후추로 간한다. (조개에 산이 첨가되면 호박산을 배출하여 더 맛있어지는데 너무 많이 넣으면 맛이 변하므로 적당히 넣어준다)
7. 조개부터 걸러내어 그릇에 담고 육수는 체에 걸러서 당근, 브로콜리, 컬리플라워 넣고 살짝 끓여서 레몬즙 살짝 뿌린뒤 불끄고 그릇에 부어준다.

참고 자료

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