[음식] 레드와인 제조과정

등록일 2002.11.02 한글 (hwp) | 1페이지 | 가격 500원

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본문내용

레드 와인...
적포도로 만드는 레드와인은 붉은색이 중요하므로 포도껍질에 있는 붉은 색소를 추출하는 과정에서 씨와 껍질을 그대로 함께 넣어 발효하므로 붉은 색소뿐만 아니라 씨와 껍질에 있는 탄닌 성분까지 함께 추출되므로 떫은 맛이 난다. 일반적인 알코올 농도는 12-14% 정도이며, 상온(18 -20 )에서 제맛이 난다.
화이트 와인...
화이트 와인은 청포도는 물론이고 일부 적포도를 이용하는데 포도를 으깬 뒤 바로 압착하여 나온 주스를 발효시키므로 탄닌 성분이 적어서 맛이 순하고 상큼하며 황금색을 띤다. 알코올 농도는 10-13% 정도이며 10 정도로 반드시 차게 마셔야 제맛이 난다.
눈으로 와인의 색깔과 투명도 확인
레드 와인은 눈높이보다 아래쪽에 잔을 들고 잔속의 와인을 본다. 와인의 색깔이 붉고 반짝반짝 빛이 나야 정상적인 와인이며, 색이 갈색이거나 혼탁하면 변질된 와인이다. 화이트 와인은 눈높이 정도로 잔을 들고서 색깔을 본다. 이때 화이트 화인이라고해서 흰색을 띠는 것이 아니고 황금색에 약간의 연록색을 띠어야 하고 맑고 투명하여 반짝반짝 빛이 나야 한다. 레드 와인과 같이 갈색이 나거나 뿌옇게혼탁되면 변질된 와인이다
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