초콜렛

등록일 2002.11.02 MS 파워포인트 (ppt) | 19페이지 | 가격 1,000원

소개글

1파워포인트로 작업된 발표자료입니다.
제가 직접 해태제과에 가서 자료를 얻어서 만든 레포트니까
참신하고 좋아여

목차

1. 초코릿의 정의
2. 초코릿의 역사
3. 초코릿의 유형
4. 형태 및 제조방법에 따른 분류
5. 영양학적 가치와 생리활성
6. 초코릿 분석표
7. 원료로서 적합성을 위한 대한 품질조사 항목 및 원리
8. 원료의 전처리공정
9. 코코아 원료 및 가공공정
10. 카카오빈이란
11. 초코릿의 가공공정
12. 초코릿의 포장공정 및 포장재
13. 포장지의 기준, 규격
14. 완성품 품질검사 항목과 그 원리
15. 참고문헌

본문내용

1) 정의
초콜릿류라 함은 테오브로마 카카오(Theobroma cacao)나무의 종실에서 얻은 코코아 원료(코코아버터, 코코아매스, 코코아분말 등)에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것을 말한다.
2) 식품 유형
(1) 초콜릿
① 초콜릿
코코아 원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아원료 함량 20%이상(코코아버터 10%이상)일 것을 말한다.
② 밀크초콜릿
코코아원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아원료 함량 12%이상, 유고형분 8%이상인 것을 말한다.
(2) 준초콜릿
코코아원료에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아원료 함량 7%이상인 것 또는 코코아버터를 2%이상 함유하고 유고형분함량 10%이상인 것을 말한다.
(3) 초콜릿가공품
Nuts류, Candy류, 비스킷류 등 식용 가능한 식품에 초콜릿, 밀크초콜릿이나 준초콜릿을 혼합, 피복, 충전, 접합 등의 방법으로 가공한 것을 말한다.
(4) 배합에 의한 분류
가. Milk chocolate
밀크 함량이 많고 상대적으로 코코아 매스 함량이 적은 쵸콜릿이며 현재 쵸콜릿 시장의 대부분을 차지하는 형태이다. .

참고 자료

손태화 외 3. (1999.10.25). 식품가공학. 형설출판사. pp529-543.
채수규 외 4. (2000.2.10.). 식품분석학. 지구문화사. p708.
한국식품공업협회. (20001.1). 식품공전. 문영사. p128. p490. p504. p515. p516. pp594-596.
해태제과 서울본사 마케팅담당 김종배 과장
해태제과 천안 2공장 생산지원팀 품질관리 김주현 대리
http://bakery-net.co.kr/qa/초콜릿이란.htm
http://foodinfo.pe.kr/databank/sub/l01000.htm
http://foodinfo.pe.kr/databank/sub/s01040.htm
http://myhome.dreamx.net/h3987/
http://www.akim.co.kr/choco/
http://www.ht.co.kr/
http://www.sallysalon.co.kr/webshop/menu/chocolate/origin.html
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [초콜릿][초콜렛][초코렛][유통][인체영향]초콜릿(초콜렛, 초코렛)의 역사, 초콜릿(초콜렛, 초코렛)의 분류, 초콜릿(초콜렛, 초코렛)의 유통, 초콜릿(초콜렛,초코렛) 인체영향 8페이지
    Ⅰ. 개요기능성 식품이라는 용어는 일본에서 처음으로 사용되었는데 이는 식품이 갖는 다양한 기능을 종합적으로 연구하기 위하여 1984년부터 오차노미즈 여자대학의 후지마끼학장을 중심으로 하는 연구그룹이 문부성의 특정연구비를 지원받아 「식품기능의 계통적 해석과 전개」라는 테..
  • 식품 - 초콜릿의 성분 및 종류 17페이지
    초콜릿의 정의 초콜릿이란, 카카오 반죽에 우유, 버터, 설탕, 향료 등을 첨가하여 굳힌 과자이고, 카카오콩은 멕시코 원주민들이 음료 또는 약용으로서 귀히 여기던 것으로, 화폐로도 유통되었다. 유럽에 전해진 것은 15세기 말에 C.콜럼버스가 가지고 돌아간 것이 시초인데,..
  • 초콜릿 11페이지
    Ⅰ 신들의 열매, 초콜릿(chocolate) 1. 초콜릿의 어원초콜릿이라는 말이 어디에서 유래했는가에 관한 주장은 다양하다. 어느 주장이 옳다고 할 수 없기 때문에, 이 말의 어원은 여전히 논쟁거리다. 도브잔스키 코 부부가 쓴 「초콜릿의 진정한 역사」..
  • 초콜릿, 껌류의 가공과 저장 21페이지
    1.초콜릿류 1)초콜릿의 정의- 초콜릿류라 함은 테오브로마 카카오(Theobroma cacao)나무의 종실에서 얻은 코코아원료(코코아버터, 코코아매스, 코코아 분말 등)에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것을 말한다. 2)초콜릿의 원료- 카카오콩(cac..
  • 초콜릿 16페이지
    초콜릿초콜릿의 원료인 카카오콩은 멕시코 원주민들이 음료 또는 약용으로서 귀히 여기던 것으로, 화폐로도 유통되었다. 유럽에 전해진 것은 15세기 말에 C.콜럼버스가 가지고 돌아간 것이 시초인데, 그 후 16세기 중반에 멕시코를 탐험한 H.코르테스가 음용으로서 에스파냐의 ..
  • 초콜릿 18페이지
    #초콜릿 초콜릿의 기원은 고대 중앙아메리카이다. 초콜릿을 처음 접한 유럽인은 신대륙을 발견한 콜럼버스였다. 당시의 초콜릿은 오늘날과 같이 먹는 음식이 아니라 마치 커피처럼 카카오나무의 열매로 만들어진 마시는 음료였다. 초콜릿을 만드는 재료가 되는 카카오 빈이 열리는..
  • [식품가공] 초콜릿에 대하여 13페이지
    쵸콜릿의 주원료인 카카오(학명: Theobroma cacao) 의 원산지는 남아메리카의 아마존강 유역과 베네수엘라의 오리노코강 유역으로 일컬어진다. 카카오콩은 멕시코 원주민들이 음료 또는 약용으로서 귀히 여기던 것으로 화페로도 유통되었는데, 콜롬부스가 아메리카로 4번째..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기