두부

등록일 2002.11.02 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,500원

소개글

그림도 많고 내용도 참신해여

좋은 레포트가 되실꺼예요

목차

1. 콩이란
2. 두부의 유래
3. 두부의 역사
4. 두부의 어제와 오늘
5. 두부 제조법
6. 두부의 종류
7. 두부의 효과
8. 참고문헌

본문내용

1. 두부제조의 원리

♠ 콩에는 글리시닌이란 콩 단백질이 있는데 콩을 갈아 두유(콩물)를 만들면 콩에 들어 있는 인산칼리와 같은 염류에 의해 콩 단백질인 글리시닌이 녹아 나오게 된다. 이 두유를 베보자기 등으로 여과하여 비지를 제거한 다음, 70℃정도로 가열하고 간수 등의 응고 제를 넣어 응고하여 성형한 것이 두부이다.

1) 선별

♠ 깨진 콩 .파쇄대두 벌레 먹은 대두. 이물질 등을 제거한다 세척 대두표면에 부착되어 있는 흙먼지 등을 깨끗이 씻어내기 위해 세척기에 수차래 회전시켜 깨끗이 세척한 다음 침적탱크에 담근다.

2) 침적

♠ 다음공정인 대두 마쇄를 용이하게 하기 위해 깨끗한 물에 대두를 불린다. 불림 시간은 물의 온도와 주변온도에 따라 달라지므로 날씨와 계절에 따라 세심한 주의를 해야한다.

3) 마쇄

♠ 물에 불린 대두를 곱게 가는 공정이다。옛날에는 손으로 맷돌을 돌려 갈았지만 현재는 돌 맷돌에 모터를 달아 만든 전동식 맷돌이 일반적으로 사용된다. 마쇄는 대두의 세포를 부수어 단백질 등의 성분을 추출하기 위한 공정이다. 마쇄할 때는 물을 부어가면서 갈아야하며 가수량(加水量)에 따라 두유의 농도가 변화되므로 두부제품과 사용용도에 맞게 두유의 농도를 조정할 수 있다.

참고 자료

http://myhome.hananet.net/~kongzzang/dooboo/jong.htm
http://www.chodangtofu.co.kr/indexframe.html
http://www.samtoh.com/resorts/Dufaq_05.htm
http://test.nextdata.co.kr/
http://www.neopian.co.kr/woman/cook/diet.jsp
http://www.daesan21.co.kr/main1.htm
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 두부의 종류 및 제조과정 6페이지
    두부 -콩 단백질의 약 90%에 달하는 glycinine은 콩을 물과 함께 마쇄하고 가열하면 콩 속에 함유되어 있는 각종 염류에 의하여 단백질이 용출되어 교질 현탁액을 이루게 된다. 여기에 Ca, Mg 등의 염, GDL과 같은 응고제를 첨가하여 단백질을 침전, 응고시켜..
  • 두부 15페이지
    Ⅰ.콩이란?? ♠ 콩은 한국인의 삶을 지탱해 주는 대표적인 먹거리다. 우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다. 단백질 함유량이 많아 곡류보다 육류에 더 가깝다는 콩에는 여러 가지 생리활성물질이 있어 성인병 예방에 도움을 준다. 콩의 주성분은 단백질(40%..
  • 두부의 종류및 제조 그리고 시장성 13페이지
    두부 02 두부 다이어트 두부의 효능 두부의 종류 두부공정도 두부의 유래 두부 레시피 두부의 시장성 두부의 제품 두부를 싱싱하게 유지하는 보관법 목차 두부는 지금으로부터 약 2천 년 전 한나라의 류안(劉安)이 회남 왕(淮南王)으로 있을 때 처음 만든 것이라고 알려져 ..
  • [농수산학]<농산가공학>두부제조 실험 11페이지
    서 론 1. 두부의 정의 豆腐류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 豆乳액을 응고시켜 제조?가공한 豆腐, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다. 2. 두부의 歷史 豆腐는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품으로 콩 제품 가운데..
  • [식품] 두부 제조 21페이지
    서론 1. 두부의 정의 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다. 2. 두부의 역사 두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품으로 콩 제품 가운데 ..
  • 두부의 유래 및 제조방법 8페이지
    1. 서론 우리나라에 처음으로 두부가 전래된 것은 고려시대로, 송나라와 원나라를 통해 들어온 두부가 주로 사찰음식으로 사용되었던 것으로 전해지고 있다. 고기를 먹지 않는 스님들이 두부를 주요한 단백질 공급원으로 삼았던 것이다. 콩은 양질의 단백질과 지방이 풍부하고 아미..
  • 식품 가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트 3페이지
    [예비보고서] 두부의 제조 ★ 제출일 2007. 11. 15. ★ 실험목적 두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있다. ★ 두부란 ? 오래 전부터 중국, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 불린 콩을 갈아 ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      두부