고품질사과 생산방법

소개글

고품질 사과생산방법

목차

1. 사과 품질의 개념
2. 수확 후 관리도
3. 수 확
4. 사과의 소비품질 평가 기준
5. 품질저하 주요원인
6. 저장, 출하 전처리
7. 저장환경관리
8. 선별
9. 상품화
10. 출하-유통관리
11. 저장-유통 프로그램

본문내용

1. 사과 품질의 개념

고품질 과일에 대한 시장과 소비자들의 요구조건은 날마다 높아지고 까다로워지고 있다. 연중으로 사과를 출하하여 좋은 가격을 받기 위해서는 다음의 4가지 품질요소가 충족되어야 한다.

- 보기에 좋은 사과 : 사과의 크기가 적당하여야 하고 품종고유의 형태와 색이 나야하며 동녹이 끼지 않고 병해충의 피해가 없어야 한다. 우리나라는 지나치게 큰 사과를 선호하나 이러한 사과는 생리장해가 많고 고유의 맛이 나지 않으며 저장력도 크게 떨어진다. 따라서 생산자나 소비자 모두를 위해 좋지 않다. 품질관리원에서 사과의 품질 기준을 제시하고 있으나 유통업계나 소비자는 더욱 세분화되고 엄격한 기준의 품질을 요구하는 실정이다.

- 보구력과 저장력이 좋은 사과 : 고두병, 과피갈변, 과육갈변, 과심갈변과 같은 생리장해나 부패병, 심부병 등의 감염이 없어야 한다. 저장고에서 꺼낸 후 품질 저하 없이 가능하면 오랫동안 유통할 수 있어야 하고 먹기에 충분할 정도의 내외적 품질이 상온에서 적어도 2-3주는 유지되어야 한다.

- 여러 성분이 균형 있고 충분하게 함유된 사과 : 당-산비가 균형을 이루어 품종 고유의 풍미를 보이며, 펙틴, 비타민, 무기성분(미네랄), 기타 유용한 성분을 충분히 함유하고 있어야 한다.

- 완벽하게 안전한 사과 : 과일에는 어떠한 농약성분이나 건강에 해로운 다른 외부 물질이 잔류되어있지 않아야 한다. 이러한 안전성에 대한 소비자의 요구는 날로 커져 가고 있다.

소비자와 유통업체에서 요구하는 이러한 품질요건을 완벽하게 갖춘 사과를 생산, 출하하여 생산자와 유통업자, 소비자들이 모두 함께 만족하는 가격이 결정되도록 하기 위해서는 수확시기와 수확 후 관리가 중요하다.

2. 수확 후 관리도

가. 성공적인 수확후 관리 원칙
1) 저장출하계획에 따라 수확시기를 결정하고 엄격히 지킨다.
2) 수확-출하-유통의 전 과정에서 손실을 일으키는 환경을 피한다.
3) 모든 품질 기준은 소비자의 관점에 맞추고 이 기준에 따라 저장-유통기간을 결정한다.

참고 자료

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