[식품영약학] 프랑스요리

등록일 2002.10.30 MS 워드 (doc) | 28페이지 | 가격 2,500원

소개글

몇일 동안 문헌조사해서 세미나 했던것임..
제가 생각해두 아주 잘함
워드 작업했음...

목차

Ⅰ. 프랑스 요리가 발전하게 된 배경
1. 자연적 배경
2. 역사적 배경과 발전 과정

Ⅱ.포도주
1. 프랑스산 포도주가 유명한 이유
2. 프랑스 지역별 포도주
3. 포도주와 음식
4. 포도주와 건강
5. 와인 에티켓 및 맛보는 요령

Ⅲ. 지방별 요리의 특성
1. 일 드 프랑스 (Ile de France) 지방의 요리
2. 노르망디(Normandie) 지방의 요리
3. 브르타뉴 (Bretagne) 지방의 요리
4. 리용, 브르고뉴 ( Lyon, Bourgogne) 지방의 요리
5. 프로방스, 코트다쥐르(Provence-Cl te d' A ur)
6. 랑그독 (Langur d'Oc) 지방의 요리
7. 알자스 (Alsace) 지방의 요리

Ⅳ .메뉴 순서에 따른 요리의 특징
프랑스 식단의 구성
1) 전체요리(오드불)
2. 스프(soup)와 빵
3. 생선요리
4.소르베(Sorbet)
5. 육류 요리(앙트레요리)
6. 로스트 요리
7. 야채 요리
8. 디저트
9. 과일과 콤포트(Fresh Fruits and Compote)
10. 음료
11. 기타

결론

기타 참고

참고 문헌

본문내용

1. 자연적 배경
농업(밀,보리,귀리,옥수수,포도…)
l 넓은 평지 – 남동부가 높고 북서쪽으로 갈수록 낮아지며 알프스,피레네 산맥을 제외하곤 비교적 완만하여 국토의 2/3가 평야와 구릉
l 비교적 온화한 기후 – 해양성,대륙성,지중해서 기후
l 적정한 강수량 – 연평균 600~2000㎜

목축(우유,버터)
l 국토의 25%가 목초지

수산업(대구,연어,고등어,새우,굴,조개)
l 3면이 영,불 해협, 대서양, 지중해에 면해 있음

2. 역사적 배경과 발전 과정
Gaule(골)족 음식의 영향
골족이 살던 곳에 프랑스 인이 이동해 온 후 골인의 거친 음식법을 전수

고대 로마 제국의 지배(프랑스 요리의 출발점)
로마 요리 기술을 빌림, 세련되진 못했지만 온갖 재료와 요리법 연구됨

중세(전쟁,기독교가 사회 지배)
1) 기독교 교리에 입각한 음식 문화
l 금식,사순절엔 육류를 금함
l 기본적인 식사- 빵,스프,와인
2) 서민들의 식단 ; 주로 야채
3) 귀족들의 식단의 특징
l 육류(송아지 고기,쇠고기,돼지고기,가금류)가 주류
l 식사 도구가 열악한 수준 – 신분 높은 사람만 칼 사용(식사에 초대받은 경우 각자가 허리띠에 달린 칼을 사용), 사발(접시 X), 빵 도마,손으로 음식 먹음

참고 자료

식품과 음식 문화 – 김기숙 외 4인 <교문사 .199> p.225~231
현대인을 위한 국제 매너 – 호텔 신라 서비스 교육 센터 < 김영사 . 1994> p. 131~145
성숙한 시민의 글로벌 매너 가꾸기 – 신강현 < 형설 출판사 . 1999> p. 339~345
식생활의 문화적 이해 – 김숙희 외 5인 <신광출판사. 1998 > p. 339~345
교양을 위한 음식과 식생활 문화 – 김기숙,한경선< 대한교과서 . 1997> p.323~341
세계의 음식문화 – 원융희 <자작나무. 1999> p. 152~158
맛으로 느끼고 멋으로 즐기는 지구촌 음식문화 여행 – 김자경 지음 <자작나무. 1999> p.129~157
세계를 간다 [ 프랑스 편] – 삼성인쇄 . 1994
프랑스와 프랑스인 – 최호열 지음 < 어문학사 . 1998>
프랑스 문화사전 – 한국 불어 교육 연구회 < 어문학사 . 1999>
문화를 포도주병에 담은 나라 프랑스(프랑스 포도주의 모든 것) – 장 홍 지음 < 고원. 1998>
귀여운 여자 이다도시의 참 맛있는 프랑스 요리 – 이다도시 <서울 문화사>
현대 불란서 요리 – 정청송 외 4명 <경희대학교 출판사>
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