단체급식

소개글

영양사 공부하시는데 필요한 자료입니다.

목차

1. 단체급식의 정의
2. 단체급식 관리
3. 우리나라 단체급식의 현황
4. 식단작성시 고료되어야 할 사항
5. 식품구성 및 식단표
6. 식품구성 결정
7. 검수
8. 관리
9. 조리

본문내용

1. 단체급식의 정의
① 특정한 단체에 소속된 사람들을 대상으로 식사를 제공하는 것.
② 식품위생법 : 영리를 목적으로 하지 아니하고 계속적으로 특정 다수인에게 음식을 공급하는 기숙사, 학교,
병원 기타 후생기관 등의 급식

2. 단체급식 관리
① 계획 (plan) 기능
② 실시 (do) 기능
③ 평가 (see) 기능

[ 단체급식에서의 영양사의 직무 ]
? 영양지도 : 피급식자 영양교육 및 영양상담, 식사요법 지도
? 영양관리 : 대상별 영양권장량 설정, 식단작성, 검식, 배식, 영양출납, 식이요법
? 식품 구매 및 창고관리 : 적절한 식품재료의 구입,검수,식품의 취급 및 보존, 창고관리
? 급식시설관리 : 중앙설계, 조리기구 및 기계, 시설의 위생적 유지관리
? 급식사무관리 : 식수관리, 각종 장부 작성

3. 우리나라 단체급식의 현황
1) 사업체급식
(1) 사업체급식의 개요
a) 목적
① 근로자 개인의 영양관리와 건강유지
② 생산성 향상
③ 식량청책 및 식생활개선에 이바지 가능

참고 자료

없음