[조리원리] 육류,가금류 시장조사

등록일 2002.10.30 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 900원

목차


돼지

어패류

본문내용


1.목심
용도:스테이크,구이,불고기
특징:목심에는 여러개의 다양한 근육이 모여있으며 안쪽에 발골자국이 선명하고 두꺼운 힘줄이 여러갈래로 갈라져 표면에 나타난다. 약간 질기지만 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋은 편임.
2.앞다리
용도:육회,스튜,탕,장조림,불고기
특징:안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타나며 안심과 유사한 쐐기형의 살뭉치가 달려 있다. 고기의 결이 곱고 힘줄이나 막이 많이 있어 부분적으로 약간 질긴곳도 있으나 불고기용으로 손색이 없음.
3.갈비
용도:불갈비,찜,탕,구이
특징:옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위 늑골은 13대이며 육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 있으며 특이한 맛이 있음.
4.양지
용도:국거리,스튜,분쇄육
특징:앞가슴으로부터 복부 아래부분까지이며 지방과 근막이 많이 형성되어 있으며 차돌백이가 포함.

참고 자료

각 육류 가공품 제조회사들의 홈페이지
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