[식품화학실험] 산가(Acid Value)

등록일 2002.10.29 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 실험일자
2. 실험 제목
3. Principle
4. Materials & Methods
5. Calculation
6. 계산 및 고찰

본문내용

유지를 장기간 저장할 때 공기중의 산소, 미생물 또는 가열에 의하여 산패가 발생하게 되면 유리지방산(free fatty acid)의 양이 증가하게 된다. 따라서 유지 1g속에 존재하는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 '산가'라 하고 유지 산패의 판정기준으로 사용한다.
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