[식품공학] 유산균의 특징

등록일 2002.10.29 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

소개글

부족하지만,,참고자료로 이용하시길~~

목차

*유산균의 특징
*유산균의 이용현황
*비피더스균의 사용현황 및 특징
*빙그레 욥닥터캡슐

본문내용

*유산균의 이용현황
국내에서는 여러 가지로 분류하고 있는데 법적 기준으로 보면 대표적인 것이 발효유와 농후발효유의 2종류로 발효유는 보통 65ml의 소형 병에 들어있는 것으로 무지유고형분 3% 이상, 유산균 1천만이상/ml 의 기준을 가지고 있으며 농후발효유는 이보다 높은 기준을 가지고 있는데 무지유고형분 8% 이상, 유산균수 1억 이상/ml 이상이다. 시중에서 살 수 있는 제품을 기준으로 구분하여 보면 액상 요구르트, 떠먹는 요구르트, 드링크 요구르트의 3가지로 나누어 볼 수 있다. 액상 요구르트는 법적으로는 발효유라고 부르는 것으로 빙그레 요구르트가 바로 그것인데 대부분 65ml를 조그마한 플라스틱 병에 담아 팔고 있으며 비피더스균이 사용되지 않거나 있어도 극히 적게 들어있는 제품이다. 떠먹는 요구르트는 호상 요구르트라고도 부르는 것으로 법적 구분으로는 농후발효유에 속하는데 스픈을 사용하여 떠먹는 형태의 제품의 대표적인 제품은 요플레이다. 드링크 요구르트는 떠먹는 요구르트와 같이 농후발효유에 속하는 것으로 마시는 요구르트라고도 불리우며 떠먹는 요구르트와 비교할 때 우유, 탈지분유 등의 주요 성분은 비슷하지만 식이섬유, 올리고당, 비피더스균 등의 기능성 소재를 많이 사용하여 떠먹는 요구르트보다 가격이 비싼 것이 일반적이며 마시는 요구르트인 욥 닥터 캡슐은 이러한 기능성 인자는 기본적으로 사용하고 있으며 세계 최초로 비피더스균을 캡슐로 보호하여 위를 무사히 통과하여 장까지 가도록 만들어준 제품이다.
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