[식품공학] 유산균의 특징

등록일 2002.10.29 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

소개글

부족하지만,,참고자료로 이용하시길~~

목차

*유산균의 특징
*유산균의 이용현황
*비피더스균의 사용현황 및 특징
*빙그레 욥닥터캡슐

본문내용

*유산균의 이용현황
국내에서는 여러 가지로 분류하고 있는데 법적 기준으로 보면 대표적인 것이 발효유와 농후발효유의 2종류로 발효유는 보통 65ml의 소형 병에 들어있는 것으로 무지유고형분 3% 이상, 유산균 1천만이상/ml 의 기준을 가지고 있으며 농후발효유는 이보다 높은 기준을 가지고 있는데 무지유고형분 8% 이상, 유산균수 1억 이상/ml 이상이다. 시중에서 살 수 있는 제품을 기준으로 구분하여 보면 액상 요구르트, 떠먹는 요구르트, 드링크 요구르트의 3가지로 나누어 볼 수 있다. 액상 요구르트는 법적으로는 발효유라고 부르는 것으로 빙그레 요구르트가 바로 그것인데 대부분 65ml를 조그마한 플라스틱 병에 담아 팔고 있으며 비피더스균이 사용되지 않거나 있어도 극히 적게 들어있는 제품이다. 떠먹는 요구르트는 호상 요구르트라고도 부르는 것으로 법적 구분으로는 농후발효유에 속하는데 스픈을 사용하여 떠먹는 형태의 제품의 대표적인 제품은 요플레이다. 드링크 요구르트는 떠먹는 요구르트와 같이 농후발효유에 속하는 것으로 마시는 요구르트라고도 불리우며 떠먹는 요구르트와 비교할 때 우유, 탈지분유 등의 주요 성분은 비슷하지만 식이섬유, 올리고당, 비피더스균 등의 기능성 소재를 많이 사용하여 떠먹는 요구르트보다 가격이 비싼 것이 일반적이며 마시는 요구르트인 욥 닥터 캡슐은 이러한 기능성 인자는 기본적으로 사용하고 있으며 세계 최초로 비피더스균을 캡슐로 보호하여 위를 무사히 통과하여 장까지 가도록 만들어준 제품이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 비피더스균의 특성과 활용 18 페이지
    물을 제외한 대변무게의 1/3이 세균무게인 것으로 알려져 있다. 따라서 약 한 주먹만큼의 세균 덩어리가 장에서 살고 있으며 변으로 배설된 양에 해당하는 정도의 균이 다시 새롭게 증식하여 장내에 서식하게 된다. 심장, 신장, 간..
  • 프락토올리고당 4 페이지
    개요 * 올리고당 : 당질을 분자량의 크기에 따라 분류하였을 때 단당류가 2~10개 정도 결합한 물질을 총칭하는 이름 * 기능성 올리고당 : 섭취 시 장내에서 소화되지 않고 대장까지 도..
  • [영양학] 유산균 6 페이지
    유 산 균 ▣ 유산균식품의 개요 인체의 장내에는 100종에 달하는 미생물이 100조 정도 장내균총을 구성하여 서로 공생 또는 길항관계를 유지하면서 섭취된 음식물과 분비되는 생체성분을 영양원으로 계속 증식하면서 배설..
  • [조리과학] Probiotics & Prebiotics 20 페이지
    <배경> 장내를 무대로 하여 살고 있는 세균 중 어떤 것은 숙주에게 유용한 균이고, 어떤 것은 숙주의 조직에 침입히여 손상을 주기도 하며, 유해한물질을 만들기도 한다. 이런 관점에서 probiotics의 개발과 ..
  • [조리과학] Probiotics & Prebiotics 18 페이지
    <배경> 모체(母體)속에 있는 태아의 장내는 완전히 무균상태이지만 이 세상에 출생하게 되면 곧 많은 세균이 붙어 살게 된다. 이와 같은 세균을 장내균총(腸內菌叢) 또는 장내균(腸內菌)이라고 하며, 또 이 집단을 장내균..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서