[영양학] 쿡칠,쿡프리즈 ,수비

등록일 2002.10.28 한글 (hwp) | 3페이지 | 무료

소개글

^^

목차

1. Sous-Vide 방식의 개발 배경
2. Sous-Vide의 장점과 단점들
*Cook-chill Foodservice System
*Cook-Freeze Foodservice System
*Sous-vide Foodservice system

본문내용

Cook-chill Foodservice System
Cook-chill 은 정상적인 준비와 조리 작업을 거쳐 blast chiller로 급속냉각 시켜 섭씨 0도에서 3도로 저장한 후 배식 직전에 재가열시키는 catering system을 말한다. 정확하게 급속 냉각을 시켜 냉장고에서 보관하더라도 생산과 소비시기까지는 단지 짧은 기일이 바람직하다. 이 시스템에서의 생산과 소비의 분리로 인하여 더 높은 생산성과 삼께 기구와 노동의 보다 원활한 이용을 기대할 수 있다. 모든 식사는 필요 시기 전에 미리 만들어지기 때문에 생산을 위한 기구, 공간, 인력의 사용이 보다 원활해진다. 식품 구매가 대량화됨에 따라 원 가 절감을 꾀할 수 있고, 숙련된 인력이 덜 필요하고 정상적인 작업시간 등으로 인건비의 감소를 꾀할 수 있다. 또한 에너지 절약도 효율적인 기구 사용과 위성 센터에서의 기구 사용이 줄어듬에 따라 기대할 수 있다. 그러나, 이러한 장점들은 Cook-chill catering system에 대한 철저한 준비 작업과 관리가 이루어져야 만 기대할 수 있다는 것을 우리는 명심해야 한다. 단점들은 처음엔 시설 투자를 위한 자본이 상대적으로 많이 필요하고 정확한 관리가 이루어지기 어렵다는 것이다. 정확한 위해 기준과 생산에서 배식 단계까지의 양질의 품질 관리를 위한 인력 훈련이 뒷받침해 주어야만 한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [여행업] Thomas cook의 법칙 1페이지
    1. Thomas cook의 법칙(p 113) 최초로 근대적인 여행업을 시작한 영국의 토마스 쿡은 여행 자체를 알선하고 기획여행을 실시하여 근대여행업의 아버지라고 불리운다. ① 여행업을 사회에 봉사하는 기관으로 여기고 공적윤리사상을 바탕으로 한 저가격정책으로 저소득층도..
  • 쿡 칠(Cook-Chill) 시스템 학교급식 적용 가능성 10페이지
    목차(目次) Ⅰ. 서론(序論) 1. 문제 제기 및 연구의 배경 1) 학교급식의 역사 2) 현행 학교급식의 문제점 3) 학교급식의 질적 개선을 위한 수단의 도입 필요성 2. 연구 목적 및 연구 대상의 선정 이유 1) 연구 목적 2) 연구 대상의 선정 이유 3. 연구 방법..
  • [관광경영] Thomas Cook AG 10페이지
    Thomas Cook AG 2. Structure 3. History 4. Successful Strategy 1. Description 5. Analysis 6. Opinion Index 7. Final Thomas Cook AG Enjoy every moment A..
  • [경영]토머스 쿡의 역사와 경영전략분석 13페이지
    토머스 쿡의 역사와 경영전략분석 목차 1. 토머스 쿡의 역사 2. 대표적인 CEO 3. 기업소개 4. 토머스쿡의 경영 이념 5. 4P로 본 토머스 쿡 여행사의 마케팅 6. 후기 1. 토머스 쿡의 역사 1841년 당시 32세로 인쇄 및 출판가였던 토머스 쿡은 런던에 세..
  • 영미권국가의 이해 C형 a) Captain Cook b) Scottish Nationalism c) Magna Carta 4페이지
    영미권국가의 이해 C 목차 1, 제임스 쿡 선장(Captain Cook) 2, 스코틀랜드 민족주의 Scottish Nationalism 3, 대헌장(the Magna Carta) 1, 제임스 쿡 선장(Captain Cook) 영국의 탐험가이자 항해사인 제임스 쿡은 흔히..
  • [관광문화론] 환상의 섬 ‘하와이’ - 제임스 쿡 선장의 하와이 발견과 하와이 관광의 변화 3페이지
    환상의 섬 ‘하와이’ 1. 제임스 쿡 선장의 하와이 발견 제임스 쿡(James Cook) 선장은 1778년 1월 18일 태평양을 항해하던 중 당시 해도에 나타나지 않았던 하와이제도를 발견하게 되었다. 1778년 1월 20일 두 탐험선 레졸루션호와 디스커버리호는 카우아이..
  • 토마스쿡 여행사 사례연구 6페이지
    여행업 마케팅사례 ( 토마스쿡 여행사 ) 1. 역사적 발전 …토마스쿡의 기원은 철도가 어떻게 금주에 도움이 될 수 있는가를 생각하며, 토마스쿡이 마켓 하보루(Marcet hlanbordugh)에서 리체스터(Leicester)까지의 금주모임에 참여한 1841·년으로 돌아..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [영양학] 쿡칠,쿡프리즈 ,수비