[영양학] 영양학단체급식

등록일 2002.10.28 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 400원

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목차

급식의 유형
1.전통적인 급식
2.레디 프리페어드 급식(예비저장식)
3.커이셔리 급식(중앙공급급식)
4.조합식 급식

본문내용

TYPES OF FOODSERVICES(급식의 유형)
노동비 증가와 숙련된 종업원과 매니저의 부족, 두 가지 측면에서 편의성과 노동생산성에 적용되는 새로운 급식 형태의 사용을 받아들이고 있다. 다양한 형태와 준비단계에서 이용 가능한 새로운 식품 생산물들은 시장에서 보여지는 수가 해마다 급증하고 있다. 최종 생산, 배달, 그리고 서비스를 위해선 많은 특별한 기술이 요구된다. 급식의 시행에서의 4가지 유형들이 Unklesbay et al에 의해 증명되어졌다.CONVENTIONAL FOODSERVICE(전통적인 급식)
전통적인 급식제도는 전통적으로 대부분의 급식을 실시하는 곳에서 사용되었다.
식품은 개개인의 운영을 위한 준비, 그리고 생산, 분배 그리고 똑같은 기술로써 완성된 서비스의 다양한 과정으로 구입되어진다.
생산에 따라서 식품은 메뉴항목에 맞게 적당하게 뜨겁게 또는 차갑게 보관하여 가능한 제공한다.
READY PREPARED FOODSERVICE(레디프리페어드 급식)
레디 프리페어드 급식은 불어난 노동 비용과 음식 생산 일원의 중대한 기술 부족 때문에 발전하였습니다.
레디 프리페어드 급식에서, 메뉴 항목은 나중의 서비스를 위해 열을 가할 때까지 차가워지거나 얼게 유지하여 생산한다.
COMMISSARY FOODSERVICE(중앙공급식 급식)
과학기술의 혁신과 정교한 급식 도구들은 중앙공급식 급식의 발달과 진보
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