[식품과 영양] 가공식품에 대하여

등록일 2002.10.28 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,200원

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
ⅰ. 가공 식품
ⅱ. 가공 식품의 종류, 특징, 예
ⅲ. 가공 식품의 보관
ⅳ. 농수축산물 가공 식품의 범위(제34조 제2항 관련)
ⅴ. 가공 식품의 이점
ⅵ. 식품가공의 필요성
ⅶ. 식품가공의 이점

Ⅲ. 결 론

- 참고자료

본문내용

가공식품은 식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품이다. 가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다. 가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 ① 농산가공식품, ② 축산가공식품, ③ 수산가공식품으로 나눌 수 있다. 여기에는 1차 가공식품과 2차 가공식품이 있다. 예를 들면, 쌀 ·밀가루 ·녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루 ·빵 ·포도당 등은 2차 가공식품이다.
또, 가공기술적인 면에서 나누면,
① 통조림 ·병조림(과일류 ·채소류 ·육류 ·생선조개류 등)
② 건조가공식품(오징어 ·박고지 ·호박고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등)
③ 절임 가공식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류)
④ 설탕 절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등)
⑤ 훈연가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)
⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)
⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)
⑧ 레토르트 가공식품(카레 ·스파게티소스 ·해시드 소스 등)
⑨ 냉동건조식품(커피 등)
⑩ 인스턴트식품(라면, 햄버거용 고기, 튀김용 새우 등)이 있다.
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