한국음식의 과학성

등록일 2002.10.28 한글 (hwp) | 27페이지 | 가격 1,000원

목차

Ⅰ. 한국의 대표 전통음식
1. 한국 음식의 특징
(1) 한국 음식의 과학성 - 발효음식
Ⅱ. 김치
1. 김치의 어원
2. 김치의 기원
3. 김치의 역사
(1) 삼국시대 이휴의 김치무리
(2) 고려시대의 김치무리
(3) 조선 초기의 김치
4. 김치의 종류
(1) 주요 김치
(2) 지역별 계절별 김치의 특징
5. 김치 제조의 과학
6. 김치의 맛과 영양
(1) 김치의 영양
(2) 김치의 저장
(3) 김치의 양념
7. 김치와 음식 예절
8. 김치의 효능
9. 김치 조미액의 이중효과
10. 김치의 유산발효
Ⅲ. 청국장
Ⅳ. 사찰 음식
1. 사찰 음식의 현재 의미
2. 사찰 음식의 특징

본문내용

I. 한국의 대표 전통음식
문화는 자연에서 탄생된다. 옛날부터 인간들은 자연 안에서 먹고 자고 입고 살았다. 그래서 민족마다, 지역마다 독특한 음식문화, 집문화, 복식문화가 발달했다. 특히 음식문화는 역사적, 사회적, 종교적으로도 확산되므로 중요하다고 할 수 있다. 한국의 지형은 대체로 북쪽과 동쪽이 높고 산이 많이 많다. 북동쪽이 높으니 평야는 당연히 남서쪽이 많다. 북동쪽에 산이 많은 만큼 한국의 지붕이라 불리는 북쪽의 개마고원을 중심으로 산림자원이 풍부하다. 하천은 주로 고도가 낮은 서쪽과 남쪽으로 흘러 특히 서쪽의 평야를 더욱 비옥하게 한다.
한반도는 삼면이 바다로 둘러싸여 있다. 그래서 수산 자원도 풍부하다. 동해는 북쪽의 한류와 남쪽의 난류가 만나는 조경수역을 이뤄서 아주 좋은 어장을 이루고 있다. 남쪽과 서쪽에는 난류가 흘러 따뜻한 곳에서 사는 고기가 많다. 서해는 1000m가 넘지 않는 수심으로 넓은 대륙붕을 이루어 역시 많은 어족이 살고 있다. 우리 민족은 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 만큼 어로 채취에도 능하였고, 바다에서 얻은 수산자원은 시대에 따라 어류의 이동이 다소 있기는 하지만 다양한 종류의 어종이 풍부하게 간직되어 오늘날까지 우수한 근해 어장을 이루고 있다.

참고 자료

http://www.clickfs.com
http://www.food.co.kr
http://okcook.shinhyun.net
http://www.hanscooking.com
김현희, 「한국의 전통음식」, 서울 : 신성, 2001.07
이계임 외, 「김치 수요의 변화와 전망」, 서울 : 한국농촌경제연구원, 2000.12
강순, 「한국의 맛 김치」, 서울 : 한국외식사정보, 2001.10
한응수, 「김치의 기술과 경영」, 서울 : 유림문화사, 2001.09
이춘자 외, 「빗깔있는 책들 - 김치」, 서울 : 대원사, 2001.03
이재열.이재은, 「한국요리 김치」, 서울 : 한림출판사, 1996.11
정동찬, 「김치도 과학이에요?」, 서울 : 한린출판사, 1998.07
주영하, 「김치 한국인의 먹거리」, 서울 : 공간, 1994.06
문화관광부, 「한국전통음식 (양장)」, 서울 : 창조문화, 2000.09
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