한국음식의 과학성

등록일 2002.10.28 한글 (hwp) | 27페이지 | 가격 1,000원

목차

Ⅰ. 한국의 대표 전통음식
1. 한국 음식의 특징
(1) 한국 음식의 과학성 - 발효음식
Ⅱ. 김치
1. 김치의 어원
2. 김치의 기원
3. 김치의 역사
(1) 삼국시대 이휴의 김치무리
(2) 고려시대의 김치무리
(3) 조선 초기의 김치
4. 김치의 종류
(1) 주요 김치
(2) 지역별 계절별 김치의 특징
5. 김치 제조의 과학
6. 김치의 맛과 영양
(1) 김치의 영양
(2) 김치의 저장
(3) 김치의 양념
7. 김치와 음식 예절
8. 김치의 효능
9. 김치 조미액의 이중효과
10. 김치의 유산발효
Ⅲ. 청국장
Ⅳ. 사찰 음식
1. 사찰 음식의 현재 의미
2. 사찰 음식의 특징

본문내용

I. 한국의 대표 전통음식
문화는 자연에서 탄생된다. 옛날부터 인간들은 자연 안에서 먹고 자고 입고 살았다. 그래서 민족마다, 지역마다 독특한 음식문화, 집문화, 복식문화가 발달했다. 특히 음식문화는 역사적, 사회적, 종교적으로도 확산되므로 중요하다고 할 수 있다. 한국의 지형은 대체로 북쪽과 동쪽이 높고 산이 많이 많다. 북동쪽이 높으니 평야는 당연히 남서쪽이 많다. 북동쪽에 산이 많은 만큼 한국의 지붕이라 불리는 북쪽의 개마고원을 중심으로 산림자원이 풍부하다. 하천은 주로 고도가 낮은 서쪽과 남쪽으로 흘러 특히 서쪽의 평야를 더욱 비옥하게 한다.
한반도는 삼면이 바다로 둘러싸여 있다. 그래서 수산 자원도 풍부하다. 동해는 북쪽의 한류와 남쪽의 난류가 만나는 조경수역을 이뤄서 아주 좋은 어장을 이루고 있다. 남쪽과 서쪽에는 난류가 흘러 따뜻한 곳에서 사는 고기가 많다. 서해는 1000m가 넘지 않는 수심으로 넓은 대륙붕을 이루어 역시 많은 어족이 살고 있다. 우리 민족은 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 만큼 어로 채취에도 능하였고, 바다에서 얻은 수산자원은 시대에 따라 어류의 이동이 다소 있기는 하지만 다양한 종류의 어종이 풍부하게 간직되어 오늘날까지 우수한 근해 어장을 이루고 있다.

참고 자료

http://www.clickfs.com
http://www.food.co.kr
http://okcook.shinhyun.net
http://www.hanscooking.com
김현희, 「한국의 전통음식」, 서울 : 신성, 2001.07
이계임 외, 「김치 수요의 변화와 전망」, 서울 : 한국농촌경제연구원, 2000.12
강순, 「한국의 맛 김치」, 서울 : 한국외식사정보, 2001.10
한응수, 「김치의 기술과 경영」, 서울 : 유림문화사, 2001.09
이춘자 외, 「빗깔있는 책들 - 김치」, 서울 : 대원사, 2001.03
이재열.이재은, 「한국요리 김치」, 서울 : 한림출판사, 1996.11
정동찬, 「김치도 과학이에요?」, 서울 : 한린출판사, 1998.07
주영하, 「김치 한국인의 먹거리」, 서울 : 공간, 1994.06
문화관광부, 「한국전통음식 (양장)」, 서울 : 창조문화, 2000.09
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 발표식품 23페이지
    발효식품 (1) 한국음식의 과학 - 발효식품 우리 조상들은 오래 ... . 한국 음식의 특징인 주식(밥)과 부식(반찬)이 분리되다. 김치도 이때부터 ... 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국음식이다. * 발효
  • [식품영양] 김치의 과학과 세계화 11페이지
    문화의 중심이자 21세기 지구촌 新건강문화의 꽃으로 개화할 한국김치의 가능 ... 미흡한 실정이다. 대외적으로 한국 김치의 영양가, 기능식품으로서 김치 ... ) 김치 수출지역의 다변화 및 한국 전통식문화의 공동 수출 Ⅰ. 김치의
  • 전통음식 발효음식 발효식품 20페이지
    음식의 조리법상 특징 - 한국음식의 과학 <발효식품> - 한국의 발효 ... : 공 형 진 목차 1.한국음식의 이해 P.1 - 한국음식 특징 - 한국 ... .17 1.한국음식의 이해 -한국음식의 특징 각 민족의 식생활 양식은 그
  • [한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화 18페이지
    구조 확립 불교를 호국신앙 – 채소음식의 발전 한국 김치의 전통이 확립 ... 법 발달 김치, 장류, 젖갈 같은 발효식품 발달 한국 음식문화의 형성과 특징 ... 손이 많이 감. 한국 음식문화의 형성과 특징 한국 전통음식의 분류 주식류
  • [한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화 9페이지
    음식의 특징 ○ 한국 전통음식의 분류 □ 한국의 발효식품과 식생활 - 김치 ... □ 한국 발효식품의 과학과 비과학 □ 총 결 론 □ 참 고 문 헌 ... □ 한국 음식문화의 형성배경 ○ 한반도의 위치와 기후의 다양 우리나라
  • 김치의 종류, 김치의 세계화 방안 28페이지
    Ⅰ 서론 Ⅱ 이론적 배경 1. 한국음식의 특성과 우수 1) 우수한 ... 외국 사례 벤치마킹 6) 한국음식의 문화상품화 8) 고급화, 다양화 Ⅳ ... 결론 및 요약 Ⅰ 서론 우리가 매일 먹는 김치를 비롯한 한국음식은 세계
  • 한국의 전통음식 24페이지
    새로운 식품이 들어오기도 하였다. 한국 음식의 매운맛을 내는데 꼭 필요한 ... * 한국의 전통음식 문화는 자연에서 탄생됩니다. 옛날부터 인간들은 자연 ... 다듬어지고 식생활\의 틀이 잡혔다. 한국 음식은 한방의학을 기초로 한 것이
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      한국음식의 과학성
      하나은행 통장 개설 이벤트 오늘 하루 보지 않기 닫기
      ?>
      닫기