[위생학] HACCP

목차

1. 서론 …1
2. HACCP의 개념 …1
3. HACCP 제도에서 괸리되어야 할 위해란? …2
4. HACCP의 역사적 배경 …2
5. HACCP의 역사 …3
6. HACCP 도입의 필요성 …3
7. HACCP 도입의 효과 …4
(1) 식품업체 측면 … 4
(2) 소비자 측면 …4
8. HACCP 시스템 구축 …5
(1) 일반위생관리 …5
(2) HACCP 관리 …6
9. 우리나라 및 제 외국의 HACCP 제도…9
(1) 우리나라 …9
(2) 미국 …9
(3) 일본 …10
(4) 캐나다 …11
(5) 유럽연합 …11
(6) 기타국가 …11
10. HACCP 적용업소 지정 …12
(1) 지정정차 …12
(2) 사후관리 …12
(3) 우대조치 …13
(4) 지정현황 …13
11. HACCP 적용 확대를 위한 방안 …21
(1) 현재의 HACCP 시스템 적용시 문제점 …21
(2) HACCP 적용 확대를 위한 개선방안 …22

본문내용

1. 서론

HACCP란 식품의 안전성을 확보하기 위해 특정 위해를 확인하고 그 위해에 대한 예방적인 관리방법을 확립하는 것으로 공정 자체를 관리하므로 최종제품의 관리, 검사에 의존하는 기존의 위생관리방법에 비하여 문제가 발생하기 전에 조치가 가능한 경제적인 안전성 확보방법이다.

HACCP 시스템은 1960년대 초 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사에서 최초로 개발하였고 1993년 7월 제 20차 Codex(국제식품규격위원회) 위생분과위원회 회의에서 HACCP 방식을 식품위생의 일반원칙으로 채택하여 각국에 대하여 HACCP 개념을 근거로 한 위생규격기준을 권고하였으며 미국, 일본, 유럽 등 세계 각국 에서 이 제도를 도입하고 있다.

외식, 단체급식 및 ready-to-eat 식품의 증가 등으로 인하여 식중독의 발생이 날로 대형화, 다양화되어 갈 것으로 전망되고 있어 식품의 제조·가공 및 조리에서의 철저한 위생관리가 요구되고 있으며 2002년 7월부터 시행되는 제조물책임법의 예방활동으로서 HACCP 적용의 필요성이 더욱 증가되고 있다.

참고 자료

1. 식품안전관리를 위한 HACCP의 적용
(식품안전의날 기념 심포지움 발표 자료-발표자: 노민정박사)
2. 식품의약품안전청. 2001. 식품위해요소중점관리기준
3. 한국보건산업진흥원. 2001. 특수영양식품의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발
4. 국립수의과학검역원. 2001. 축산물위해요소중점관리기준
5. HACCP이란 무엇인가?
(http://haccp.new21.org/ -권오준)
6. 1999년 한국HACCP연구회 주최 Workshop "단체급식의 HACCP관리방안" 발표 자료 -신광순 (식품의약품안전청 식품기술자문관)