[재고관리] 호텔식음료의 재고와 출고관리

소개글

국내에 없는 자료입니다.

원서 번역한건데 아주 내용이 좋습니다.

구매, 검수, 원가 등 식음료의 자재에 관한 모든 것...

목차

*저장 관리 : 일반적인 절차
-재고 관리 정책
-Directs와 Stores의 분류
-저장구역의 정의

*저장구역의 보안 시 유의점
-제한된 출입
-잠금 장치가 가능한 저장구역
-바 주변의 창고
-창고 열쇠 관리

*보관시 품질의 유지
-물품 순환
-적절하게 조절된 환경
-위생설비 업무
-적절한 보관

*재고관리 절차
-재고 회전율
-재고 기록보존 시스템
-physical 재고 시스템
-perpetual 재고 시스템

*전산화된 재고 관리

*음료 재고에 대한 유의점
-바 주변의 재고 원가
-전산화된 저울

*출고 관리 : 일반적인 절차
-출고 절차
-식료 청구서/출고 절차
-컴퓨터로 산출된 출고 수량

*음료 청구서/출고 절차
-바 표준 재고 설정
-음료 출고 단계
-bottle marking
-음료관리의 부가적인 유의 사항

본문내용

재고와 출고 관리는 수령과 생산을 연결하는 제 매우 중요한 역할을 한다. 식음료 담당자는 물품의 원가와 질이 재고와 출고 시스템에 영향을 받는다는 사실을 인식해야 한다. 하지만 많은 식음료 부서들은 이에 적합한 관리 절차를 가지고 있지 못하다. 물품들은 단순히 저장 되어있고 필요할 때 출고된다.
사실상 창고는 은행의 금고처럼 여겨져야 한다. 창고 안에 저장되어 있는 물품들이 돈을 의미한다는 것이다. 예를 들어, 만약 창고에 $5,000가치의 물품이 저장되어 있다면 이것은 바로 $5,000자리 지폐를 의미하게 된다. 저장된 물품들은 최초의 원가 뿐만 아니라 부적절한 창고의 보관상태 때문에 도둑맞거나 상하거나 손상된 물품을 대체하는데 소모되는 비용까지 모두 나타내는 것이다. 저축된 돈의 관리 절차에 많은 관심을 기울이듯이 식음료 물품에도 그러한 관심을 가져야 할 것이다.
여러 가지 이유로 재고와 출고 관리가 중요시 된다. 물품들이 창고에서 생산지역으로 출고되는 동안에는 도난의 가능성이 있고, 또한 출고시의 부주의로 인해서 필요 이상으로 많은 물품들이 소모되기도 한다. 이로 인해 불필요한 식음료 비용을 사용하게 된다. 더군다나 일일 출고 평가가 일일 식음료 비용 평가의 기반이 되기 때문에 각각의 물품의 재고량이 얼마나 되는지를 파악하는 것은 매우 중요하다.

참고 자료

없음