식중독(1)
- 최초 등록일
- 2011.12.20
- 최종 저작일
- 2011.10
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소개글
1. 식중독이란? 2, 식중독균의 종류는? 3. 식중독의 예방법은? 4. 식중독의 응급처치와 치료에 대해서 5. 식중독의 예방수칙은? 6. 최근 문제가 되고 있는 식중독균은? 7. 참고문헌
목차
없음
본문내용
1. 살모넬라(Salmonella)
균의 성상 및 특성
2~3×0.6㎛, 포자형성X, 그람음성 간균, 운동성O
60℃에서 20분동안 가열하면 사멸 토양 및 수중에서 비교적 오래 생존
생체 내 침입 시 장내에서 분열·증식, 독소생산 (독성 비교적 약한 편)
감염원 및 감염경로
사람, 가축, 가금, 개, 고양이, 기타 애완동물
가축·가금류의 식육 및 가금류의 알
하수와 하천수 등 자연환경 보균자의 손, 발 등 2차 오염에 의한 오염식품을 섭취시
원인식품
부적절하게 가열한 동물성 단백질식품
식물성 단백질식품
생선묵, 생선요리와 육류를 포함한 생선 등의 어패류
불완전하게 조리된 식품
임상증상
살모넬라균이 다량(106이상의 균수) 오염된 음식의 섭취 후 18~36시간 후에 징후가 나타남
주요 임상 증상 : 발열(38℃~40℃), 두통, 구토, 복통, 설사 등
예 방
식품을 가열 조리한 후 가능한 한 신속히 섭취 후 10℃이하에 저온 보존
손, 조리기구 세척&소독(2차 오염방지)
2. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
균의 성상 및 특성
(현미경으로 보면) 포도송이처럼 모여 있어 황색 포도상구균이라함
종기, 여드름 등 곪은 곳, 비강, 목, 피부, 장관이나 먼지속 서식
식품속 증식시 엔테로톡신(독소) 만듬 → 식품과 함께 섭취 시 식중독!
피부상처를 통해 화농을 일으키는 원인균
잠복 시간과 증상
잠복 시간 : 1시간 ~ 5시간 (평균 약 3시간)
다른 식중독에 비해서 잠복 시간이 짧은 것이 특징
증상 : 심한 구토, 복통, 설사. (발열은 잘나타나지 X)
원인식품
손 등을 통해서 황색 포도상구균에 오염된 식품
(주먹밥, 도시락, 샌드위치, 슈크림)
예방법
1. 손의 세정과 소독 충분히
2. 손에 베인 상처나 화농이 있는 사람은 식품을 직접 만지거나 조리X
3. 주먹밥을 만들 때에는 일회용 장갑을 사용
참고 자료
없음