[식품저장및 가공] 곡물 저장

등록일 2002.10.24 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 2,100원

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도서관자료

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 곡물 저장의 목적

Ⅲ. 곰팡이에 의한 피해
1. 곰팡이
2. 곰팡이 독의 종류

Ⅳ. 변질을 방지하기 위한 저장방법
1. 건조
2. 상온 저장
3. 저온 저장
4. 무포장 저장
5. 무포장곡물의 CA 저장
6. 방사선 조사에 의한 저장
7. 훈증제와 방충제의 이용

Ⅴ. 결론

* 참고문헌 *

본문내용

Ⅱ. 곡물저장의 목적
우리들의 주식인 곡류는 일정한 시기에만 수확되는 농산물이기 때문에, 우리의 식생활에서는 필수적인 것이다. 곡류는 여러 가지 해충이나 외부로부터 침입해 들어온 미생물이 번식하여 변질·부패되고, 완전무균상태하에서도 곡류중의 효소작용으로 화학변화를 일으켜 변화하는 것 등을 방지하여 장기간 보존하여야 한다. 저장의 기술은 향기, 맛, 색깔, 조직 등이 변하지 않는 요건을 갖추어야 이상적이라 할 수 있다. 곡물가공에 있어서의 중요한 목적은 다음과 같다.
① 농산물의 생산을 뒷받침한다.
흔히 생산에 힘을 기울이고 생산 후의 부패·변질은 소홀히 하므로, 이를 충분히 이용하지 못하면 생산의 의의가 없다.
② 생산 경영으로도 유리하다.
농산물을 가공 및 저장에 유기적으로 도입함으로써 농민에게 여러 가지 유익한 점이 많다.
㉮ 농민들의 잉여 혹은 영세 노동력을 활용할 수 있다.
㉯ 자급자족하게 되므로 농가의 지출을 경감시킬 수 있다.
㉰ 부산물을 이용할 수 있다.
㉱ 식생활을 개선하여 생활향상을 기할 수 있다.
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