조지방 정량 보고서

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조지방정량

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조지방 정량 보고서



1. 실험의 목적(원리)

●목적 : Soxhlet 추출법에 의한 지질정량의 원리를 이해하고, Soxhlet 추출법에 의한 조지방 정량 실험을 하면서 관련된 기기 및 기구 사용법을 익히고 실험 결과로부터 조지방 함량을 계산한다.
●원리:
1)지방 정량
지방질은 물에 녹지 않고 에테르(ether), 클로로포름(chloroform), 아세톤(acetone), 벤젠(benzen), 헥산(hexane), 알콜(alcohol)등의 유기용매에 녹는 화합물이다. 식품 중의 지방질의 함량은 일반적으로 에테르(ether) 추출로 정량한다. 그러나 실제로 에테르(ether)에 녹아 추출되는 것은 순수한 지방만이 아니고 유기산, 알코올, wax, 색소(Cholrophyl, Carotenoid, flavonoid), 지용성 비타민(A,D,E,K) 등이 포함된다. 따라서 이 방법으로 정량된 지방질을 조지방(crude fat) 또는 에테르 추출물(ether extract)이라고 한다. 한편 우유와 유지품의 지방질은 Gerber법이나 Rose-Gottlieb법이 일반적으로 사용되고 있으며, 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방질은 Rose-Gottlieb변법이라 할 수 있는 산분해법에 의해 정량하고, 식용유, 버터의 지방질은 ether불용물을 칭량해서 정량한다.
2) 조지방:
- 사전적인 의미 : 순수하지 못한 지방질
- 식품중의 지방은 유기용매(ehter, hexan, aceton, alcohol, chloroform)에 용해된다.
- 추출후 용매를 증발시켜 중량법으로 지방함량을 결정한다.
- 이때, 순수지방만이 아닌 각종 색소, wax, alkaloid, 유기산등도 용해
- 추출물 중 대부분이 지방이므로 시료 중 추출물의 함량 = 지방함량 → 조지방
3)Soxhlet 추출법

참고 자료

금종화 외6명, 식품분석 이론 및 실험, 지구문화사, 2010, pp. 145~147.
이근보? 양종범 외1명, 식품분석, 유한문화사, 2002, pp. 154~159.