[식품화학] Riboflavin(vit B2)

등록일 2002.10.23 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 500원

소개글

Food chemistry Owen R.Fennema
를 참고로 재구성 하였습니다.

목차

1.리보플라빈의 구조및 특성
2.리보플라빈의 안정성과 분해
3.생체의 이용

본문내용

리보플라빈은 산성에서 가장안정하고 중성에서 덜 안정하며 알카리 환경에서는 빠르게 변성한다.
대부분의 식품에서 리보플라빈은 열처리과정,취급과정,준비과정동안은 잘 유지되며 탈수,건조식품에서 리보플라빈의 저장중 손실은 무시할정도로 변화가 적다.
리보플라빈의 전형적적인 분해는 광화학 적인데 lumiflavin과 lumichrome인(Figure26) 생물학적 불활성 물질이 만들어진다. 그리고 자유라디칼을 소집한다.

참고 자료

Food chemistry Owen R.Fennema
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