[식품의 관능검사] 체다치즈의 묘사적 언어발달

등록일 2002.10.23 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 500원

목차

서론
재료와 방법
결과&토론
결론
느낀점

본문내용

서론
치즈의 질적 가치는 중요한 특징이 되는 요소이다.
치즈의 등급을 매기고 평가하는 것은 낙농업에서의 모든 유제품의 질적 차이를 따지는 것에 대해 광범위하게 사용된다. 그래서 등급을 매기고 평가하는 것은 생산품에 특별한 결함이 있고 없느냐에 따라서 평가된다. 그리고 전체적인 질은 그것으로 인해 주어지게 된다. 이러한 질적 품질은 대부분 한 개인의 의견에 기초를 두고 있고 다소 특별히 정의되어 있는 주제이다. 이러한 품질들은 통계적인 비판에는 적합하지가 않고 이러한 앞선 조사들은 소비자의 수용능력과의 상호 관계에 질문을 제기하고 있다. 게다가 그것들은 그 모든 속성에 대해서 묘사하고 있는 것이 아니다.
heisserer 와 chambers는 42개의 단단한 치즈샘플들을 정의 내려서 이름 붙일 수 있는 감각적인 언어들을 발명해냈다. 그러나 그 언어는 체다 치즈에서만 사용할 수 있는 독특한 언어였다. 기준을 정의 내릴 수 있는 묘사적인 언어기준의 부족으로 인해서 여러 실험에서의 결과가 겹쳐지거나 다른 내용들이 어렵게 겹쳐 지거나하는 등 문헌에서의 공통적인 유형의 것이 없게 되었다.
이러한 연구는 12가지의 다른 딱딱한 치즈를 표현할 수 있는 감각적인 언어의 기준의 일치에 그 초점이 맞춰졌다.
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