식중독

등록일 2002.10.23 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,000원

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목차

1. 식중독의 개념
(1)식중독의 정의
(2)식중독의 분류

2. 세균성 식중독
(1)감염형의 세균성 식중독
(2)독소형 세균성 식중독

3. 자연독에 의한 식중독
(1)식물성 자연독에 의한 것
(2)동물성 자연독에 의한 것
(3)곰팡이성 식중독

4. 화학물질에 의한 것
(1)고의 또는 오용에 의한 식중독
(2)본의 아니게 잔류, 혼합되는 유해물질

본문내용

1. 식중독의 개념

(1)식중독의 정의
식중독(food poisoning)을 한마디로 간단히 정의할 수는 없으나 일반적으로 자연 유독물, 유해화학 물질 및 세균 등이 음식물에 첨가되거나 오염되어 경구적으로 섭취됨으로써 발생하는 질병으로 생리적 이상을 초래하는 현상을 식중독이라 한다. 단, 식품을 매체로 하는 병이라도 이질이나 콜레라처럼 전염성이 강한 감염증이나 회충이나 촌충 따위의 기생충병, 이물에 의한 물리적, 기계적 장애 식품 자체의 의한 음식물 알레르기 등은 식중독에 포함하지 않는다.

(2)식중독의 분류

1)세균성 식중독(감염형, 독소형)
2)자연독에 의한 식중독
3)화학물질에 의한 식중독으로 나누어 생각할 수 있다.

식중독의 발생은 일반적으로 급격히 집단적으로 발생하며, 발생지역이 국한되어 있으며, 월별로 보면 여름철에 많이 발생되고, 연령적으로는 별 특성이 없으나 20∼24세 사이에 많이 발생되고 성별로는 여자보다는 남자에게 많이 발생된다.

2. 세균성 식중독
세균성 식중독이란 세균에 의한 급성 위장염이라 할 수 있는데 이질, 콜레라, 장티푸스와 같은 전염병에 의한 것은 포함되지 않는다. 세균성 식중독과 소화기계 전염병의 차이점은 1)세균성 식중독은 발병에 요하는 균량이나 독소량이 많다.
2)식중독의 감염은 연쇄 전파에 의한 2차적인 감염이 없고 원인 식품의 섭취로 발병한다. 3)소화 기계 전염병에 비해 잠복기가 짧다.
4)세균성 식중독은 면역이 성립되지 않는다.

세균성 식중독은 감염형(제 1형) 식중독을 일으키는 Salmonella균속, 장염 vibrio균, 병원성 대장균 등이 있으며 독소형(제2형) 식중독에는 Botu-linus균, 포도상구균 등이 대표적이다. 그 밖에도 독소형인지 감염형인지 불분명한 종류 등 수조의 세균성 식중독균이 알려져 있다.
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