[식품의 성분] 식품의 성분

등록일 2002.10.20 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 300원

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 탄수화물(carbohydrate)의 특성
2. 지질의 특성
1) 유지의 물리적 성질
2) 유지의 화학적 성질
3. 단백질의 특성
4. 무기질의 특성
5. 비타민의 특성

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고자료

본문내용

생명체의 성장, 번식, 활동 등의 생활현상을 유지하기 위해 외부로부터 섭취하는 물질을 영양소라 하며 체내에서 합성(anabolism)과 분해(catabolism)로 열량(energy)을 방출하는 탄수화물, 지질, 단백질을 열량소(energy yilding nutrients)라 하며 체조직 증식과 교체 및 보수에 이용되는 단백질, 지질, 무기질, 탄수화물을 체구성소(constitution nutrients)라 한다. 또한 우리 체내 기능을 조절하는 단백질, 무기질, 비타민을 조절소((reguratory nutrients)라 하는데, 이와 같이 생명체의 생명유지에 필요한 탄수화물(carbohydrate), 지질(lipid), 단백질(protein), 무기질(mineral), 비타민(vitamin)을 식품의 일반성분 또는 5대 영양소라 부른다. 이 5가지 식품의 성분들의 특성에 대해 알아보고자 한다.

참고 자료

식품화학. 김관우·유영균·위성언 . 광문사
최신식품화학. 이서래. 신광출판사
식품화학. 김동연 외. 영지문화사.
식품화학. 유종태 외. 수학사.
식품화학. 안승호. 교문사.
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