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[식품구매법] 식품구매법-과일의 분류및 구매방법

등록일 2002.10.18 한글 (hwp) | 19페이지 | 가격 1,000원

목차

1.인과류
2.준인과류
3.핵과류
4.장과류
5.견과류
6.열대과일류
7.과채류

본문내용

◈ 인과류
사과, 배, 비파, 모과 등이 이에 속한다. 꽃받침이 발달하여 성장하면 열매를 맺는 것으로 씨방 안에 씨가 있고, 과실의 꼭지와 배꼽이 반대쪽에 있는 것이 특징이다.(1)사과1.원산지,주산지
-원산지: 코카서스 지방으로부터 서아시아에 이르는 온냉한 지역
-주요 생산국: 러시아, 중국, 미국, 프랑스, 터키 , 이탈리아 등
-국내 주요산지: 안동, 영풍, 의성, 영천 예산, 상주, 군위, 봉화 등이다. 3.수확기(생산기),저장성
1.일시보관법: 껍질을 벗겨 놓은 사과는 엷은 소금물에 잠 시 담갔다가 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 보관
2.증기저장법: 0℃전후로 습도 85%의 환경에서 4∼5개월까지 가능, 사과의 안정온도는 1.1∼2.2℃
3.장기저장법: 수확후 5시간 이내에 급속냉동
4.C.A저장법: 탄소5%, 산소3%, 질소 92%가 되도록 조절하면 서 0∼4℃의 온도로 저장

4.선별법(좋은 상품)
-과실은 클수록 상품성이 높으며, 크기·모양·색택이 균일한 것으로 선별한 것
-병과·손상과가 없고 신선하며 표피 색깔이 싱싱해 보이는 것
-
5. 성분의 특성
사과에 들어있는 칼륨성분은 펙틴 성분과 결합하여 소금의 주성분인 나트륨을 배출하여 고혈압의 치료와 예방에 효과가 크다. 사과의 섬유질은 체내 콜레스테롤이 함량을 감소시키고 혈당을 낮추어 주며, 장의 노폐물을 빠르게 체외로 배출한다. 비타민 C는 피로회복, 해독작용 , 면역기능, 강화작용, 피부미용 등에 좋으며 사과의 유기산은 위액의 분비를 왕성하게 하여 소화를 도와주고 철분의 흡수도 높여준다.


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