[식품학개론] 수산물의 종류(어패류)

등록일 2002.10.18 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 모시조개, 대합 외
1) 성분의 특징
2) 종류

2. 굴, 큰 가리비, 홍합 외
1) 성분의 특징
2) 종류

3. 피안다미 조개, 왕 우럭 조개, 개량조개 외
1) 성분의 특징
2) 종류

4. 전복, 소라 외
1) 성분의 특징
2) 종류

본문내용

1. 모시조개, 대합 외
모시조개나 대합은 염분농도가 약간 낮은 내만의 모래바닥에 살고 있다. 모시조개가 평생 거의 동일한 장소에서 사는데 반해서, 대합은 어린 시절에는 환경이 나쁘면 점액의 끈을 내어서 잡아 당겨서 깨끗한 환경으로 이동한다. 이와 같은 성질에서 추측되듯이 대합은 수질오염이나 지질 변화 등 환경 변화에 민감해, 도시화의 영향으로 어획량이 격감하고 있다. 어획량은 모시조개가 약 6만톤, 대합류는 약 2500톤 국산이 대부분이다.
1) 성분의 특징
모시조개는 비타민 B2, 칼슘, 철의 함유량이 높다. 대합은 단백질, 각종 비타민 함유량은 낮지만, 글리신, 알라닌, 글루타민산 등 맛을 내는 아미노산이 많이 함유되어서 농후하며 고급스러운 맛을 낸다. 가막조개는 오래 전부터 황달에 효과가 있는 것으로 전해지는데, 비타민 B12가 다량으로 함유되어 있으므로 간장강화에 도움이 된다.
2) 종류
모시조개
일본 각지의 내만에 분포하며, 가장 친숙한 조개 중 하나. 껍질 체로 국, 찜으로 하거나 껍질을 벗겨서 튀김, 조림 등에 이용된다. 지중해 요리에도 빠뜨릴 수 없는 요리이다.
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