[식품학개론] 수산물의 종류(어패류)

등록일 2002.10.18 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 모시조개, 대합 외
1) 성분의 특징
2) 종류

2. 굴, 큰 가리비, 홍합 외
1) 성분의 특징
2) 종류

3. 피안다미 조개, 왕 우럭 조개, 개량조개 외
1) 성분의 특징
2) 종류

4. 전복, 소라 외
1) 성분의 특징
2) 종류

본문내용

1. 모시조개, 대합 외
모시조개나 대합은 염분농도가 약간 낮은 내만의 모래바닥에 살고 있다. 모시조개가 평생 거의 동일한 장소에서 사는데 반해서, 대합은 어린 시절에는 환경이 나쁘면 점액의 끈을 내어서 잡아 당겨서 깨끗한 환경으로 이동한다. 이와 같은 성질에서 추측되듯이 대합은 수질오염이나 지질 변화 등 환경 변화에 민감해, 도시화의 영향으로 어획량이 격감하고 있다. 어획량은 모시조개가 약 6만톤, 대합류는 약 2500톤 국산이 대부분이다.
1) 성분의 특징
모시조개는 비타민 B2, 칼슘, 철의 함유량이 높다. 대합은 단백질, 각종 비타민 함유량은 낮지만, 글리신, 알라닌, 글루타민산 등 맛을 내는 아미노산이 많이 함유되어서 농후하며 고급스러운 맛을 낸다. 가막조개는 오래 전부터 황달에 효과가 있는 것으로 전해지는데, 비타민 B12가 다량으로 함유되어 있으므로 간장강화에 도움이 된다.
2) 종류
모시조개
일본 각지의 내만에 분포하며, 가장 친숙한 조개 중 하나. 껍질 체로 국, 찜으로 하거나 껍질을 벗겨서 튀김, 조림 등에 이용된다. 지중해 요리에도 빠뜨릴 수 없는 요리이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 전해질 수혈 수액성분의 주입 32페이지
    전해질 수혈 및 수액 성분의 주입 1. 수액성분의 주입 - 목적 - 체내 구성성분 및 삼투압 - 수액성분의 종류 - 전해질 성분 2. 수혈 - 목적 - 수혈 종류 - 혈액제제 성분과 종류 및 적응증 - 혈액 보존 및 관리방법 목차 1) 목적 정맥로를 통하여 수분과 영양..
  • 헌혈의 종류와 성분 3페이지
    웰빙으로 가는 길 과 목 명 : 담당교수 : 학 교 : 학 번 : 이 름 : 제 출 일 : 1. 헌혈과 혈액성분의 종류에 대해 쓰시오. (1) 헌혈의 종류 헌혈의 종류에는 혈액의 모든 성분을 헌혈하는 전혈 헌혈과 혈액의 특정 성분만을 헌혈하는 성분헌혈이 있다. 1) ..
  • 식품의 맛 14페이지
    7)미각의 생리현상(1)맛의 대비 효과1)서로 다른 맛 성분이 혼합되었을 대 주괸 맛이 더 강해지는 현상2)단맛, 감칠맛에 대해서는 짠맛이, 짠맛에는 신맛이 강화 현상을 나타냄-15% 설탕용액 + 0.01% 소금-15% 설탕용액 + 0.0001% 퀴닌 설페이드
  • 헌혈과 혈액성분의 종류와 기능을 설명하라 10페이지
    R E P O R T 헌혈과 혈액성분의 종류와 기능을 설명하라 교 수 : 학 과 : 학 번 : 이 름 : 제출일 : 혈액 혈액은 뼈속에 있는 골수에서 만들어 진 후 우리 몸의 혈관을 통해 온 몸을 끊임없이 순환하며 우리의 생명을 지키고 유지하는 중요한 역할을 합니다...
  • 식품의 맛 14페이지
    영양사 및 영양교사 공부할 때 정리한 식품학 및 식품화학 자료입니다.
  • 문장성분의 이해 5페이지
    3.문장의 성분 1. 문장 성분의 유형 - 국어의 모든 문장은 “무엇이 어찌한다." ”무엇이 어떠하다.” “무엇이 무엇이다." 중의 한 가지 내용을 담고 있다. 즉. 서술어는 모든 문장에 나타난다. 따라서, 문장 성분 중에서 가장 핵심 성분이라 할 수 있는 서술어를 중..
  • 삶에 약이되는 약이야기 -담배 3페이지
    주제 : 담배에 포함된 유해물질의 종류와 양, 해로운 작용 1.서론 콜럼버스가 신대륙을 발견한 뒤, 그 곳 인디오들에게 선물 받은 이후 문명인들에게 처음으로 알려진 담배. 자기 땅을 빼앗긴 인디오들의 한이 담겨있었던 것일까? 그들을 통해 알려진 담배는 이제 세상 사람들..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품학개론] 수산물의 종류(어패류)