[요리사이트] 요리사이트

등록일 2002.10.18 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

소개글

요리사이트 분석

목차

1. "심통네..."에서 취급하는 요리
2. "심통네..."의 특징
3. "심통네..."의 운영방법
4. "심통네..."의 운영자
5. "심통네..."에서 운영하는 아이템
6. 전체적인 "심통네..."의 분석

본문내용

1. "심통네..."에서 취급하는 요리
1. Brodo 육수
1-1. Bordo(브로도) 육수의 개요
서양요리에서 스톡은 가장 기본이자 요리의 시작이다. 스톡은 쇠고기(beef), 닭고기(chicken), 생선(fish), 야채(vegetable)와 같이 재료본래의 맛을 낸 국물로서 요리 본래의 깊은 맛을 낼 수 있도록 만들어져야 한다. 스톡은 일단 만들어지면 얼마 동안 보관하면서 필요한 때마다 사용하게 되는데 일단, 만들어진 스톡은 다른 이물질이나 향이 스며들지 않도록 보관에도 각별히 주의해야 한다.
1-2. Tipi di Brodo(티삐 디 브로도) 육수의 종류
A. Brodo (브로도) 육수
닭, 송아지(veal) 또는 소(beef)뼈를 야채와 함께 끓인 다음 약간의 양념을 한 것이다. 다른 요리에 색변화를 주지 않기 위하여 짙은 색을 내지 않고 맛만을 우려낸 것이다.
B. Fondo bruno(폰도 브로도) 고기육수
브라운 스톡 역시 화이트 스톡에서와 같은 뼈와 야채를 이용하지만 이 재료들은 높은 열에서 캐러멜화(caramelized) 즉 색을 낸후 물과 함께 낮은 불에서 장시간 우려낸 국물이다.

참고 자료

http://www.cookart.co.kr
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