라면공정과정

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목차

1. 라면의 정의
2. 라면 제조 공정
3. 라면 제조 설비

본문내용

1. 라면의 정의
면을 증숙 시킨 후 기름에 튀긴 유탕면과, 기름에 튀기지 않은 건면에 분말스프를 합친 것을 일반적으로 라면이라고 한다.


2. 라면 제조 공정
1) 원료입고
원료 입고시 여러개의 사일로에 저장한다.
2) 배합공정
소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.
3) 제면공정
반죽된 소맥분을 롤러에 압연시켜 가며 면대를 만든다.
압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양을 만든다.
이어서 컨베이어 벤트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들 어 준다.
4) 증숙공정
스팀박스를 통과시키면서 국수를 알파화 시킨다. (소화가 잘 되는 알파 호화전분으로 만들어 주기 위해 100℃ 이상의 스팀을 사용한다.)
5) 성형공정
증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형케이스를 이용한다.
6) 유탕공정
알파화된 증숙면을 정제유지로 고온에서 튀겨준다.
이렇게 함으로써 알파화 상태를 계속 유지 및 증가 시켜주는 것이 가능하며, 면의 수분을 휘발시키는 한편 면에 기름을 흡착시켜 준다.
7) 냉각공정
유탕에서 나온 면을 컨베이어 벨트를 통해 이동시켜 가면서 상온으로 냉각시켜 준다.
8) 포장공정
냉각된 면에 포장된 스프를 첨부하여 자동포장기를 이용, 완제품 라면으로 포장한다.
9) 중량선별공정
컨베이어벨트를 통해 중량 선별기를 통과한다.
10) 박스포장공정
개별 포장된 완제품 라면을 박스에 적재한다.
11) 보관
적재된 제품을 상온에서 보관한다.
12) 출하

참고 자료

없음