2011년 1학기 식품위생관리 중간시험 핵심체크

목차

제1장 식품위생의 개념과 범위
제2장 위해요소 중점관리기준(HACCP)
제3장 식품위생행정 및 식품위생관련법규
제4장 식중독
제5장 식품과 전염병
제6장 식품과 기생충질환
제9장 식품과 개인위생관리
제14장 식품시설의 위생

- 주관식 출제예상문제

본문내용

제1장 식품위생의 개념과 범위

1. 식품위생의 정의와 범위
안전한 식품을 확보하기 위한 방안의 하나로 특정 위해요소를 알아내고, 위해요소를 방지 ․ 관리하기 위한 제도로 식품의 위해요소중점관리기준(HACCP)의 원리가 도입 ∙ 활용

2. 식품의 안전성
(1) 식품의 안전성을 위협하는 요인
① 자연환경 요인: 광선, 온도, 습도, 산소 등
② 생물학적 요인: 병원성 미생물(식중독균, 전염병균), 식품을 변질시키는 미생물(부패균), 기생충, 독성성분(자연독), 해충 ∙ 동물 (쥐, 애완동물), 사람

3. 식품으로 인한 건강장해의 특징
(1) 식품으로 인한 건강장해의 범위
① 음식물 ∙ 식품으로 인한 건강장해: 식중독, 전염병, 기생충질환, 기타 위해
② 식품매개성질환: 음식물을 섭취해 발생해 2인 이상이 동일한 음식을 섭취해 동일한 증상의 질병이 유발된 경우와 소화기계 증상을 포함한 경우
③ 최근 원거리 무역과 유통이 가능해져 세계적으로 식생활의 변화가 다각적으로 일어나 식습관도 급속히 다양화 됨. 이에 과거에 볼 수 없던 다양한 종류의 질병이 등장


- 중략 -

참고 자료

없음